‧澱粉類：芋圓、地瓜圓、粉圓(珍珠)、米苔目、粉粿等用澱粉做成的佐料，因無特殊味道且口感Q、有咬勁，適合搭配其它各類佐料。因澱粉含量高，故煮熟後應迅速移入冰水中泡涼，以保持其彈性及避免互相黏著在一起。另外此類的佐料因不適合冷藏(長期置於低溫會變硬)，所以最好的享用時機是「馬上煮，馬上吃」喔！

‧果醬蜜餞類：楊桃乾、芒果乾、木瓜乾、梅子、李子、草莓醬、百香果醬、烏梅醬等都是用各種水果為原料而製成的，有水果本身特殊的芳香，口味也較重，比較適合單獨使用，像是百香果冰、烏梅冰或是使用4種不同的水果蜜餞組合而成的四果冰，單純之中更見雋永。

‧水果蔬菜類：常見的有芋頭和蕃薯，加糖熬煮成蜜芋頭或蜜蕃薯。另一種常見的蔬菜是玉米，上述佐料搭配牛奶或五榖類、澱粉類的食材皆很合適；另外西瓜、芒果、草莓、香瓜等各種符合時令的水果，也常見於一盤盤消暑的剉冰中，新鮮的水果除了單味或加入果凍類如愛玉、椰果等，或者與其它合味的新鮮水果一起搭配食用外，不建議再與其它佐料搭配，以免影響新鮮水果的美味。

‧果凍類：愛玉、仙草、菜燕、蒟蒻、椰果、布丁、豆花等，都是屬於果凍類，這類佐料有Q軟的口感，深受大眾的喜愛。一般而言，搭配澱粉類、水果、蜜餞等一起和剉冰食用，最為適合。