燙青菜的清脆秘訣

材料
四季豆.......................................... 300公克
酸菜............................................. 300公克
小黃瓜............................... 3根（約300公克）
青蒜（切絲）........................................ 1顆
紅辣椒（切絲）..................................... 1根

調味料
鹽................................................... 1小匙
橄欖油.............................................. 1小匙
香油................................................. 1小匙
醬油.................................................. 少許
細冰糖.............................................. 1小匙

作法
1.	將四季豆頭尾兩端約1公分的蒂剝除，並且撕除兩側邊緣的筋絲洗淨後，備用。
2.	小黃瓜切絲；酸菜只取較嫩的部分，切絲後，備用。
3.	煮一鍋水至滾後加入鹽和橄欖油，再把作法1的四季豆段放入汆燙約3分鐘即撈起。
4.	取一盤，將作法3的四季豆、作法2的小黃瓜絲、酸菜絲和青蒜絲一起排入，最後淋上香油、醬油及細冰糖，食用前再拌勻即可。

材料
山蘇........................................ 150公克
小魚乾....................................... 50公克
蔥................................................. 1支
老薑.......................................... 10公克
沙拉油.......................................... 適量

調味料
黃豆瓣醬..................................... 1大匙
砂糖........................................... 1大匙
米酒........................................... 1大匙
香油........................................... 1大匙

作法
1	山蘇去尾部老梗後，洗淨瀝乾；小魚乾略沖水後瀝乾；蔥洗淨斜切片狀；老薑洗淨瀝乾，切菱形片狀，備用。
2	取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入作法1的山蘇略汆燙後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3	熱鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的蔥片、老薑片和小魚乾炒香後，再放入作法2的山蘇和所有調味料略炒勻後即可盛盤。

	食譜示範劉仁華
	摘除老梗葉片山蘇葉片在烹調前的處理方式可是相當重要的，除了要將葉片中明顯的梗摘除外，還有藏在葉片中的半節老梗可別忘了摘，因為這些老梗韌性強、纖維粗，若一起烹調後，可是會讓料理的口感大打折扣。