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材料
白米1又1/2杯、糯米1大匙、油豆腐片3片、竹筍100公克、高麗菜1/6顆、豬瘦肉150公克、芹菜3支、紅蔥頭10粒、香菇8朵、蝦米2大匙、高湯3000㏄

調味料
鹽2小匙、胡椒粉2小匙、香菇粉1小匙、冰糖1大匙

作法
1. 白米和糯米一起洗淨,瀝乾水份;油豆腐片切絲、竹筍洗淨切絲、高麗菜洗淨切絲、豬瘦肉洗淨切片、芹菜去除葉片和根部,切末,備用。
2. 紅蔥頭去皮切片、香菇泡冷水至軟化,撈出切絲;熱一油鍋,依序將紅蔥頭片炸至金黃酥脆狀撈出、香菇絲炸至菌褶呈紅褐色撈出、蝦米炸至成白色狀撈出,備用。
3. 煮一鍋滾沸的水,倒入作法1的白米和糯米煮熟,撈出瀝乾水份備用。
4.

取一湯鍋,倒入高湯、作法1的油豆腐絲、竹筍絲、高麗菜絲、豬瘦肉片、作法2的紅蔥頭片、香菇絲和蝦米,以大火煮至滾沸後轉小火熬煮約20分鐘,加入作法3的白米、糯米及所有調味料,轉至大火煮至湯汁滾沸,起鍋後撒上作法1的芹菜末即可。


★料理秘訣
台式鹹粥和廣東粥不同,特色就在湯頭清澈、米粒顆顆分明具口感,因此製作時採湯頭和米分別處理的方式,在食用前把湯頭和米粒結合煮至滾沸即可食用。

   
 
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