香姑肉粥配炸小菜最對味

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醃小黃瓜片
搭配醃漬小黃瓜可以去除炸小菜的油膩感，酸酸甜甜更開胃。

材料：小黃瓜3條
調味料：白醋2大匙、細砂糖1大匙、開水1大匙
作法：小黃瓜加入少許鹽抹勻，洗淨拭乾水份切片，加入所有調味料醃漬入味即可。

材料
豬五花肉1800公克、醃漬小黃瓜片適量、薑絲適量、地瓜粉適量

調味料
A
胡椒粉1大匙、鹽2小匙、細砂糖1大匙、醬油膏2大匙、高梁酒60㏄、香油60㏄、紅花米少許、油桂粉少許
B
太白粉3大匙

作法
1.	豬五花肉洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓拌均勻，放入冰箱冷藏約3小時，備用。
2.	取出作法1醃漬好的豬五花肉，加入調味料B太白粉揉勻，備用。
3.	熱油鍋至油溫約170℃，取作法2的豬五花肉沾上地瓜粉，放入油鍋以中小火炸約100秒，再轉至大火炸約5秒逼出油脂，撈出瀝乾油脂，備用。
4.	將作法3炸好的紅燒肉切片擺盤，搭配適量小黃瓜片和薑絲即可。

註：醃漬豬肉時，如果馬上要烹調可以改為放入冰箱冷凍約30分鐘。

材料
板豆腐（厚）2塊

調味料
萬用沾醬適量

作法
1.	熱油鍋，以大火燒熱至油溫約180℃，放入板豆腐油炸，一邊以鍋鏟輕推避免底部焦黑，至外表微酥，撈起瀝乾油脂，備用。
2.	將作法1板豆腐切小塊，再放入作法1油鍋中二次油炸至板豆腐塊呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂搭配萬用沾醬食用即可。

註：油炸板豆腐時先整塊油炸可避免切成小塊狀後相互沾黏容易破碎，油炸過程中以鍋鏟輕推也能避免豆腐碎掉喔！

萬用沾醬
萬用沾醬是炸物的好搭檔，夜市鹹粥攤的小菜必附的醬料，任何用炸的料理都適合搭配一起食用。
材料：
A 味噌25公克、海山醬50公克、辣椒醬150公克、醬油膏50公克、細砂糖40公克、水500㏄
B 粉漿40㏄（以地瓜粉：水＝1：2的比例調製）
作法：
將所有調味料A放入鍋中煮至滾沸，以粉漿勾芡即可。

料理訣竅
油炸海鮮或豆腐等水份較多的食材，必須以大火高溫油炸、快速起鍋，避免食材水份流失或失去食材原本的鮮甜。

材料
鮮蝦仁300公克

調味料
地瓜粉適量、萬用沾醬適量

作法
1.	蝦仁去腸泥洗淨，瀝乾水份備用。
2.	熱油鍋至油溫約180℃，將作法1蝦仁均勻沾裹上適量地瓜粉，放入油鍋中炸至熟透、外表呈金黃色，撈起瀝乾油脂，搭配萬用沾醬食用即可。