材料
豬後腿瘦肉600公克、荸薺300公克、洋蔥2顆、豬背油200公克、蛋白1顆、腐皮適量、麵粉適量
調味料
A
五香粉1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、醬油膏1大匙、蒜末2大匙
B
胡椒粉2小匙、鹽1小匙、地瓜粉適量
| 作法 |
| 1. |
豬後腿瘦肉洗淨切條狀，加入所有調味料A與蛋白抓拌均勻，放入冰箱冷藏約3小時備用。 |
| 2. |
荸薺去皮洗淨切小丁、洋蔥去皮洗淨切絲、豬背油洗淨切絲，混合均勻加入胡椒粉和鹽抓拌均勻，加入適量的地瓜粉抓拌至呈黏稠狀即為餡料，備用。 |
| 3. |
取一張腐皮裁成半圓狀，取半張擺上作法1的豬後腿瘦肉條和作法2餡料，由內而外捲成長筒狀，於腐皮的邊緣封口處抹上麵粉糊（將麵粉和水以1：2調勻），黏住封口，依序包完所有材料，備用。 |
| 4. |
熱油鍋至油溫約170℃，放入作法3的雞捲以中小火炸約100秒，再轉至大火炸約5秒逼出油脂，撈出瀝乾油脂即可。
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