傳奇的胡椒餅滋味

陳明裡，畢業於景文技術學院餐飲管理科，擁有烘焙乙級、中式麵食丙級證照。除了在景文技術學院教課，也在楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版「模型vs糕點的百變風情」、「我的第1本烘焙書」、「50種麵包抹醬」、「茶果子」，並於快樂廚房雜誌發表各種美食專題。

具有多年業界及學界經驗的陳明裡老師，無論是外形風味兼具的糕點製作，抑或是重視學理知識的講述教學，都有其獨樹一格的精采表演。個性開朗活潑的陳老師除了教授前來楊桃烹飪補習班學習的學員們外，也一直持續在烘焙領域裡認真充實自己，教學相長下，讓陳老師更能充分地扮演好各種角色，也更能了解貼近讀者們的需要。

因為涉及商業機密，所以胡椒餅的師傅們多少都會留一手。光是看他們現場操作，是做不出好吃胡椒餅的。現在陳明裡老師帶大家來到楊桃烹飪補習班，一步一步，教大家做出好吃的胡椒餅。

胡椒餅麵糰
材料：
1.發麵材料：中筋麵粉200g、泡打粉4小匙、新鮮酵母粉40g、糖160g、沙拉120g
2.燙麵材料：中筋麵粉1200g、溫水400g
作法：
1.將麵皮材料1、2分別揉成光滑的麵糰。
2.將作法1的發麵麵糰、燙麵麵糰再柔和成一糰，放置醒40分鐘，即為胡椒餅麵皮麵糰
。

胡椒餅
麵皮材料：胡椒餅麵糰 1/4份
餡料：粗瘦絞肉300g、肥肉110g、香菜40g、蔥花300g
調味料：蠔油1大匙、糖1大匙、香油1大匙、水50g、醬油1大匙、味精1小匙、白胡椒粉1/2大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽1/2小匙、高梁酒1小匙、麥芽糖水適量
裝飾材料：白芝麻1/2杯

作法：
1.將肥肉切丁、香菜切細末備用。
2.將粗瘦絞肉加水甩打出黏性，再將除蔥末外其餘內餡材料全部混合拌勻成餡料，放入冰箱內冷藏一夜備用。
3.將胡椒餅麵糰桿開成1大張長方形麵皮，表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合)，將麵皮捲起成長條圓柱狀，等分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮。
4.將每一個小麵皮包入餡料與蔥花(放在餡料上)，收口捏緊，收口處刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盤上；再在圓形表面刷上麥芽糖水，以上下火各220℃烘烤20～25分鐘即可(待餅皮表面著色後先將上火關掉)。

陳明裡老師提醒：因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。