沁涼消暑的清爽涼麵

棒棒雞絲冷中華麵
材料：
拉麵200公克、雞胸肉120公克、小黃瓜1條、榨菜絲50公克、辣椒少許
調味料：
芝麻風味醬汁3大匙
作法：
1.拉麵放入沸水中汆燙至熟，撈出後迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後放在盤子中。
2.雞胸肉用沸水汆燙至熟後，用手撕成絲狀。小黃瓜、辣椒也切成細絲備用。
3.將所有食材放在麵上，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。

中華麵基本醬汁(芝麻醬口味)
材料：蒜頭末2小匙，蔥白末4大匙，薑末4小匙，中華高湯160㏄
調味料：醬油90㏄，砂糖4小匙，醋60㏄，芝麻醬2大匙，檸檬汁20㏄，辣油1大匙，香油1大匙，德式芥末醬2大匙，黃芥末醬2大匙
作法：將所有材料及調味料混和均勻即可。
備註：中華高湯可用雞湯替代。

川味涼麵
材料：
細油麵(熟)200公克、豬肉絲、蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲榨菜絲、銀芽各30公克、香菜少許
調味料：
台式涼麵醬3大匙、花生粉1大匙、辣油1大匙
作法：
1.將所有調味料調和均勻，即為醬汁
2.將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。將細油麵放在盤子上，再將食材舖在麵條上，淋上作法1的醬汁，吃的時候拌勻即可。

台式涼麵醬
材料：蒜泥1/2大匙，蔥薑水100㏄，芝麻醬3大匙
調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1小匙，檸檬汁1大匙，鹽1小匙，糖1小匙
作法：將所有材料及調味料混和均勻即可。
備註：蔥薑水的作法為：將少許蔥及薑拍碎浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥薑水。

綠豆米苔目
材料：
米苔目200公克、熟綠豆2大匙
調味料：
糖水1杯、香蕉油2～3滴、碎冰1/2杯
作法：
1.米苔目用冰開水冰鎮一下，瀝乾水份後，放在碗內，再加入熟綠豆。
2.調味料調勻後，放入碗中，與作法1的材料混合均勻即可。

米苔目
從市場買回來的米苔目通常已經處理好，可以直接食用的，不過還是要建議您，可以用冷開水浸泡一下，一方面洗掉可能沾上的灰塵，一方面可讓米苔目冰鎮一下，讓口感更棒。將冷開水倒掉後，就可以搭配糖水、冰塊一起食用，想要更方便的話，可以準備一大鍋，冰入冰箱中，隨時想吃都可以。