與茶香的另類邂逅-茶果子

抹茶水羊羹　份量：12杯

材料：
抹茶粉 3公克
無油白豆沙 300公克
洋菜粉 15公克
麥芽糖 150公克
水 1200公克
作法：
1.先將抹茶粉與白豆沙一起拌揉至均勻光滑。
2.將洋菜粉、麥芽糖與水一起加熱，煮至洋菜粉完全溶化無顆粒。
3.接著將作法1加入作法2中拌溶，並朝同一方向攪拌至洋菜液光亮，即可倒入模型中。
4.冷卻後放入冷藏，食用時風味更佳。

◎關於日本綠茶
國人最熟知的日本茶，大抵就是抹茶、玉露、煎茶等幾種，其實這三種茶都是綠茶。抹茶和玉露相同，都必須在茶葉採收前一個月覆蓋遮陽棚布以防日光照射，待新芽摘取下來後經過蒸菁等乾燥程序，再以石臼磨成為極微小的粉末，即為抹茶，是為日本茶道精神的代表。而玉露在蒸菁後即加以揉捻、乾燥，是一種具有海苔芳香的高級茶品。不加覆蓋茶樹使其接受充分日照，取其新芽經過蒸菁、揉捻、乾燥的精選綠茶就是煎茶，較抹茶及玉露含有更多的單寧酸，但適度的澀味卻使口感更加清爽。