家常義大利麵

蕃茄紅醬篇
蕃茄紅醬義大利麵來自熱情的南義，人們喜愛它的程度不可言語，所以義大利南部的蕃茄消耗量在世界上名列前茅，聽說那邊的人從蕃茄中得到抗癌的蕃茄紅素以及大量的維他命C，致使慢性病漸漸減少，想要健康就從吃蕃茄紅醬義大利麵開始吧！隨心情加入蔬菜、肉類或海鮮，為全家人的健康加分！

辣味蕃茄醬義大利麵
〔材料〕：
義大利麵200公克、橄欖油40公克、原味蕃茄醬150公克、紅辣椒1～2條、九層塔葉20公克
〔作法〕：
1.將蘑菇及紅辣椒洗淨切片，大蒜切末、洋蔥切丁備用。
2.將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。
3.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4.平底鍋中放入橄欖油加熱，放入紅辣椒片拌炒，再加入原味蕃茄醬拌煮。
5.撈起作法3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可。

自製蕃茄糊
材料：
新鮮蕃茄600公克、洋蔥1個、蒜頭4瓣、橄欖油150公克、月桂葉2片、鼠尾草2公克、蘭姆酒100公克、水300公克、糖20公克、鹽適量、胡椒粉適量

作法：
1.將蕃茄劃十字，洋蔥切丁、蒜頭切末後備用。
2.將作法1的蕃茄放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出。
3.將作法2的蕃茄去皮、去籽，並用攪拌機打成泥狀備用。
4.鍋中倒入橄欖油，放入大蒜末炒香後，加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5.最後邊加入月桂葉、鼠尾草、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉邊拌炒。
6.用中火煮至湯汁濃稠後，取出月桂葉，即為自製蕃茄糊。