家常義大利麵

奶油白醬篇
有人說鮮奶油與義大利麵是義大利麵料理中的絕配，而白醬是由麵粉、牛奶以及鮮奶油打底的白色醬，當義大利麵遇上濃稠的白醬時，就像和久未重逢的知己般地緊緊相擁，形狀多變的義大利麵總是竭盡所能地擅用每一個角落去勾住柔情似水的白醬，每吃一口奶油白醬義大利麵，就像吃進一口生命中的幸福！
自製奶油白醬
〔材料〕：
鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油(1)100公克、奶油(2)40公克、麵粉100公克

〔作法〕：
1.將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾後置一旁備用。
2.另取一乾淨鍋子，放入100公克的奶油以小火加熱至奶油熔化。
3.奶油熔化後，再慢慢加入麵粉拌炒至香味溢出。
4.在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入作法1的材料，並避免燒焦。
5.再慢慢於上層加入蛋黃攪拌均勻。
6.做好的奶油白醬可應用在此篇的各種義大利麵調味中。

什錦菇奶油義大利麵
〔材料〕：
義大利麵200公克、金針菇150公克、蘑菇150公克、鮑魚菇100公克、洋蔥1/4個、黑橄欖適量、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、奶油50公克、鹽及胡椒粉少許
〔作法〕：
1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗淨切片並汆燙後瀝乾水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利麵加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鐘，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。