家常義大利麵

清醬篇
所謂的清醬義大利麵，即是以香草類的植物及橄欖油一起烹調而成的，清清淡淡的醬汁裏和著金黃色的橄欖油與青翠的香料。香草植物有千百種，有著號稱“海中之露”的“迷迭香”、有著可以強身健胃的“羅勒“，以及可以醫治百病的”鼠尾草“等等，啖一口清醬類義大利麵，慢慢在嘴中咀嚼，空氣中彷彿迷漫著一股南歐香草園飄渺的陣陣草香，讓人回味無窮！

海鮮清醬義大利麵
〔材料〕：
義大利麵200公克、透抽100公克、蟹腿肉80公克、蛤蜊200公克、蝦仁100公克、大蒜3瓣、洋蔥1/4個、橄欖油40公克、白酒150公克、動物性鮮奶油50公克、鹽及胡椒粉少許

〔作法〕：
1.將大蒜切末、洋蔥切丁，透抽洗淨去切成約0.5公分寬的環狀備用。
2.用滾水汆燙透抽與蟹腿肉，取出備用。
3.將蛤蜊放入鍋中並加入50公克的白酒後蓋上鍋蓋，燜煮至殼開後用過濾網過濾湯汁，湯汁留下備用。
4.另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
5.鍋中倒入橄欖油加熱後，放入大蒜末及洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再放入蝦仁、作法2的透抽與蟹腿肉、作法3的蛤蜊與湯汁一起翻炒後，加入100公克白酒煮到酒精揮發後，再加入鹽及胡椒粉並稍微攪拌。
6.將作法4中的義大利麵放入作法5的醬汁鍋中，再倒入鮮奶油拌炒2分鐘後，即可起鍋裝盤。