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材料
五花肉...... 130公克
豆芽菜...... 150公克
小青辣椒...... 3條
泡辣椒...... 10條
蒜頭...... 8粒
蔥...... 2支
香菜...... 少許
鮮花椒粒...... 15公克 |
調味料
雞粉...... 1/2茶匙
米酒...... １茶匙
胡椒粉...... 1/2茶匙
花椒油...... 1/2茶匙
香油...... 1茶匙
沙拉油...... 1茶匙 |
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| 作法 |
| 1. |
將小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、蔥分別洗淨後切末；香菜洗淨並瀝乾水份後摘除葉片；豆芽菜洗淨瀝乾水份；五花肉洗淨並瀝乾水份後去皮，再放入冰箱冷凍庫中冰至肉質稍硬後取出切薄片，備用。 |
| 2. |
將豆芽菜放入沸水中汆燙約10秒後熄火，撈出並瀝乾水份盛盤。 |
| 3. |
再將五花肉片以作法2熱水餘溫泡至熟軟，取出並瀝乾水份後放入作法2的盤中。 |
| 4. |
起一鍋，於鍋中倒入適量的油，放入作法1的蒜未爆香後，再放入作法1的小青辣椒末、泡辣椒末一起拌炒出香味，倒入一杯水，加入鮮花椒粒一起煮出味道後，放入所有調味料一起拌煮均勻。 |
| 5. |
將作法4炒好的醬汁，淋入作法3盤中，撒上蔥花後再將香油燒熱，淋入盤中，最後放上新鮮的花椒粒即（份量外）可。 |
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材料
羊肉...... 300公克
脆椒...... 10公克
芝麻....... 5公克
蔥段...... 10公克
蔥絲....... 5公克
蛋清....... 1粒
太白粉...... 10公克 |
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調味料
鹽...... 1/2茶匙
紹興酒...... 5公克
嫩精粉...... 少許
香油...... 1/2匙
孜然粉...... 1茶匙 |
| 作法 |
| 1. |
羊肉切成粗1公分、長5公分的條狀，放入碗裡，用鹽及紹興酒、嫩精粉、蛋清抓勻，醃20分鐘後，取出瀝乾再沾上太白粉拌勻。 |
| 2. |
熱一油鍋，油溫燒至90?130℃，放入肉條，以小火炸熟，表皮變得酥脆後，撈出瀝油。 |
| 3. |
作法2鍋中留少許油爆香蔥段、脆椒，再放孜然粉、肉條快速拌炒數下，調入香油，炒勻後撒上芝麻、蔥絲，裝盤即可。 |
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