材料
鯛魚下巴...... 5片
乾辣椒....... 2杯（小）
大紅袍花椒粒....... 3大匙
蔥段...... 2支
白芝麻...... 1茶匙 |
調味料
米酒...... 2大匙
細砂糖...... 1茶匙
雞粉....... 1茶匙
胡椒粉...... 1茶匙
鹽...... 少許
白醋...... 1大匙
香油..... 1匙
花椒油...... 2大匙
水...... 1大匙 |
| 作法 |
| 1. |
以少許鹽巴、米酒醃洗淨的魚下巴，醃約5分鐘備用。 |
| 2. |
起油鍋，放入作法1的魚下巴，以160℃炸熟撈起，以大火將油燒熱，放入炸好的魚下巴，炸至回酥撈出瀝乾。 |
| 3.. |
將作法2鍋中的油留下少許後，放入乾辣椒炒至褐色並有香味後，再加入花椒粒一起拌炒至乾辣椒呈深褐色。 |
| 4. |
於作法3鍋中放入作法2的魚下巴、蔥段一起拌炒，再沿鍋邊倒入所有調味料拌炒入味。 |
| 5. |
最後起鍋前加入白芝麻拌炒均勻即可。 |
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