中秋烤肉完全攻略秘笈


Tip3沾粉的妙用魚類是最難烤，表皮也最容易沾黏在烤網上的肉。最主要的原因是牠的肉裡面含有過多的水分。這些水分會延緩它烤熟的時間，同時會讓調味的油脂難以附著，在表面不油的狀況下，很容易就黏在烤網上。如果在烤魚的時候先抹一點太白粉，就可以避免黏網的問題。太白粉的作用有兩個，首先它可以隔絕魚皮和烤肉網的直接接觸，其次它會吸收魚的濕氣，避免黏在網子上，尤其是比較瘦的魚或是很小的肉，效果更顯著。除了烤魚以外，有時候我們烤肝類的東西，也可以用到太白粉。烤肝類的時候，儘管我們的材料非常新鮮，但是直接火烤之後，卻會開始變成青青的顏色，有一點像是腐壞的豬肉，影響我們的食慾。如果在烤肝類以前，先沾一點太白粉，烤完之後就不會變成難看的青色了。 Tip4烤大塊肉不要真地烤到熟肉剛烤好的時候，它外表的溫度會比內部的溫度高，而且肉愈大塊，溫差愈明顯(溫差大約2-10度不等)。我們可以把烤好的肉切開，用手指去摸摸看，馬上就可以感覺得到。等到肉烤好之後的一段時間，我們會發現，肉塊外表的溫度會慢慢下降，內部的溫度會慢慢升高。這表示烤肉的熱能，會由外往裡傳。所以烤肉可以不要真地烤到熟，大概烤9分熟之後，就可以離火，然後放個3-5分鐘，裡面的肉就會慢慢變成全熟，而且肉還非常嫩。不過，如果是比較薄的肉片就不必了，一方面是因為薄肉片一下子就烤熟了，9分或全熟的差別並不會很大，而且用快火烤本來就很嫩，烤完趕快吃就好了，不需要等。	香烤甜不辣培根香腸(蔥)卷青椒鑲馬鈴薯泥	◎甜不辣其實適合搭配許多不同的口味。一般罐裝的甜辣醬，烤完沾著吃，或者直接塗上一起烤，味道都不錯。如果烤肉的時候塗上關東煮的沾醬，味道會比較淡，所以如果想吃比較重的口味，可以加一點醬油膏或者是蒜味醬油膏。甜不辣是非常容易烤焦的食物。所以等到表面烤至黃褐色的時候，吃起來就有一點酥掉了，而且也比較沒有嚼勁。千萬不要放任烤甜不辣的顏色變成焦黃色，而必須多加翻動。其實，甜不辣並沒有烤熟與否的問題。烤的時候只要注意不要烤到乾掉就好了。 ◎蔥段其實能讓烤肉吃起來較不油膩，而且有一種新鮮的感覺。尤其配上油油的培根，更可以讓我們感受到肉香，卻不會覺得很膩。通常只要有搭配蔥段蔥段，大家能夠吃下的培根數量就會增多。另一道培根香腸捲，等於是把兩種肉放在一起品嚐。在同一口裡，可以有兩個層次的享受。但由於吃起來較為油膩，所以並不適合吃太多，吃了很容易就有飽足感。