味精
現代人說到味精，大都敬而遠之。其實在醬料國度裡，味精還是被大量使用的，只不過所使用的味精從傳統的化學味精，轉變成天然的柴魚味精。調製醬料的時候不是直接把味精和所有材料一起調勻即可，因為柴魚味精還是要經過烹煮才會入味。換言之，需要熬煮的醬料，才能加入味精。如果真的不喜歡味精的話，可以加入少許冰糖，和柴魚屑及其他材料一起熬煮醬料，也可以有同樣的效果。

糖
糖在調製醬料的時候也是非常重要的材料。一般最常被拿來使用的有砂糖、細砂糖、細白糖、果糖、蜂蜜、麥芽糖等。如果醬料需要熬煮的話，最好用砂糖(赤砂)，因為砂糖經過熬煮後會有一種略帶焦味的蔗糖香，可以讓整個醬料多了一種很自然的風味。

在來米、太白粉
有許多醬料需要加入在來米粉一起熬煮，讓整個醬料呈現像醬糊一樣的糊狀；也有許多醬料需要加入太白粉芶芡，讓整個醬料呈現透明的粘稠感。

蕃茄醬
因為蕃茄醬是已經調味過的東西，所以蕃茄本身的風味反而不明顯，而在醬料中使用蕃茄醬，最主要是為了製造醬料的濃稠感，其次是為了調色。紅紅的醬色，總是可以讓人胃口大開。

沙茶醬
沙茶醬是用扁魚、蒜頭、辣椒等調製而成，沙茶醬因為在炒的過程中，吸收了很多油，而且裝罐之後，油份會慢慢分離出來。所以愈新鮮的沙茶醬，看起來油份比較少，不新鮮的沙茶醬油都分離出來了，所以看起來油比較多。

酒
酒在調製醬料的時候有畫龍點睛的功能。其實醋或是味霖本身就已經有酒的效果，再加入酒會讓整個醬料發酵的感覺更重。一般我們在調製醬料時常用的酒是米酒和葡萄酒兩種，通常和肉或魚類有關的醬料可以加一點米酒，讓肉吃起來有米發酵的香味，同時也減少魚或肉的腥味。

甜酒釀
甜酒釀是用米發酵成的，也是一種膠狀的酒母，可以用它來釀酒。在烹調上，甜酒釀的功能和米酒差不多，它可以去腥，也可以增加蔬菜的甜味，所不同的是，甜酒釀的味道更香。而它的甜味也比較適合甜食的烹調。