辣椒-超快感的辛辣滋味

辣椒大不同
辣椒屬於茄科，為一年生或有限多年生的植物，通常綠色的辣椒在種植3個月後就可採收，其他種類可能需要長一點的時間才會成熟，辣椒的生長條件非常寬鬆，雖然較適合生長在溫暖的環境，但寒帶地區也是可以生長的，所以從熱帶地區的海平面至海拔2000公尺高的地方都能見到它的蹤影，我想這也是為什麼辣椒總能帶給人們生命力旺盛的強烈感覺，且成為香料植物分佈最廣的原因吧！辣椒目前也已有了多達200多種的子嗣！以下就從辣椒的顏色、外型及加工製品一一為大家介紹。

顏色大不同--常見的有綠色、紅色、橘色、紫色、黃色等單一顏色的辣椒或呈現多色雜交的辣椒，顏色的不同主要是胡蘿蔔素所造成的，不同顏色的辣椒並不會代表其辛辣的高低程度。

外型大不同
因為品種或生長環境的不同，辣椒的外形及口味也是有差異的。
‧紅辣椒、青辣椒(Red＆Green Chili)：是目前最常見的辣椒，長瘦形、口味普通辣，除可新鮮食用及裝飾用外，通常也可做成辣椒粉、剝皮辣椒等加工產品。

‧辣椒子(Birdseye Chili)：如鳥眼睛般細小，通常不超過2公分長，非常的辣。

‧朝天椒(Lombok)：具有鮮豔的紅色，果實小、向上直立生長，辣味極強，印尼菜常用此種辣椒來調理。

‧醃漬型辣椒(Pickled Chili)：黃綠色，在希臘及土耳其常被用來作成受歡迎的開胃菜。

‧燈籠辣椒(Habanero Chili)：身形如燈籠的辣椒，來自西印度群島，有多種顏色，非常的辛辣、刺痛。

‧西班牙辣椒(Spanish Chili)：通常燻成乾癟狀使用，具有中度的辣味，在西班牙的料理扮演著重要的角色，如Nora品種的辣椒用在鹽煎鱈魚，Romesco品種的辣椒則用在Romesco醬料，Choriceros就用在Chorizo香腸。

‧墨西哥辣椒(Mexican Chili)：小且辛辣，多半為鮮綠色的辣椒，墨西哥辣椒的使用通常分成新鮮及乾燥兩大類，如Serrano、Jalapeno、Polano等品種常被用來醃漬黃瓜，而Ancho、Pasilla、Guajillo、Chipotle、Cascabel等品種，通常則被製作成辣椒乾或辣椒顆粒。