辣椒-超快感的辛辣滋味

加工大不同--經由不一樣的加工法，讓辣椒變化各種不同的樣貌。

‧乾紅辣椒：將新鮮的紅辣椒曬乾，存放於通風乾燥處，質地乾脆，是宮保料理常用的調味辣椒。

‧辣椒粉：把乾紅辣椒磨成粉狀，可添加不同的香料，做成多種風味的辣椒粉或將乾紅辣椒用油炒至酥香，磨成粉狀，多用於涼拌。

‧辣椒油：將麻油燒至七成熱時，將熱油倒入純辣椒粉中，油和粉比例為五比一，攪拌均勻後，俗稱紅油或辣油的辣椒油就完成了。

‧辣椒絲：將辣椒脫水烘乾後，切成細絲，搭配其他香料，即大功告成，常見於韓國的辣椒加工製品，其他市面上販售的辣椒顆粒(由粗到細)，其作法上大致相同。

‧辣豆瓣醬：以鮮紅辣椒、蠶豆、花椒、鹽等主要原料做成，目前市面上豆瓣醬的種類繁多，除了口感上有所不同，也有分直接食用的或需炒熟的兩種。

‧辣椒醬：將鮮紅辣椒洗乾淨，絞成細末，加入適當的鹽攪拌均勻，醃漬後即可。

‧泡辣椒：若以1公斤的新鮮紅辣椒來做，需放100公克的鹽、20公克的紅糖、20公克的白酒、5公克的花椒，以及淹過辣椒高度的適量清水和少許的老薑，放入玻璃瓶中醃漬數天即可。泡透的辣椒，辣中有鹹、鹹中有香，正所謂是香中帶辣的辣椒極品。

‧剝皮辣椒：喜愛吃香喝辣的台灣客們，對於這款來自花蓮而聞名全省的剝皮辣椒，想必是不陌生的。其製作過程為：採集新鮮的青辣椒，挑選身形直條狀的辣椒並清洗乾淨，經高溫油炸除去表皮，以增加口感，再以手工剖開青辣椒去籽，放入素蠔油等特殊調味料中醃漬，待一段時間後取出，做殺菌處理，裝罐後即可上市。