辣椒-超快感的辛辣滋味

辣椒健康概念瞧一瞧
新鮮的辣椒含有豐富的維他命C、蛋白

質、胡蘿蔔素等營養成份，人類起初是將它用在醫學的療效上，有強身、止痛的功用。目前可確定的是辣椒有溫中散寒、健胃消食、促進血液循環的功用，故筋骨酸痛者，可在浴缸中放入少量的辣椒，以消除酸痛。而辣椒中多量的卡布薩辛(CAPSAICIN)物質，也可增進體內脂肪的燃燒，有減肥的效果。辣椒的辛辣主要也是來自這種卡布薩辛物質，此種物質大量存在於辣椒的種子、表皮及筋脈中，通常顆粒較小、表皮較薄、身形細長的辣椒都比身形大的、圓的辣椒還辣。而製做成乾辣椒的辣度也比新鮮的辣椒高，一般使用新鮮的辣椒來調味所需的量是乾燥辣椒的三倍。研磨或切細的辣椒比整顆的辣椒辣。

所以，想要一探辛辣味覺卻又害怕引起味覺強烈地震的老饕們，可先從此挑選較不辣的辣椒下手，再慢慢增強功力吧！但仍要注意的是，有肺結核、胃及十二指腸潰瘍、氣管炎或肝、膽、腎疾病的患者不得食用，以免引起疼痛不適，而一次食用過多的辣椒，也容易引起腸胃的不適，所以當您縱情享受辣椒的辛辣刺激時，仍須適量而止、量辣而味喔！

麻辣料理一把罩

1.來自墨西哥的Jalapeno火熱醬料
將1/2杯切碎的洋蔥、2瓣壓碎的大蒜、4根墨西哥Jalapeno辣椒(可在超市的辣椒罐頭買到)、1小匙乾燥的俄立岡葉均勻混合後，再將4顆番茄切碎並將汁液瀝掉一些，倒入前面混合的材料中拌勻，冷藏24小後，來自墨西哥超級無敵辣的醬料就完成了。

2.來自古早味阿嬤的香辣辣椒醬
適量的紅辣椒加入少許的開水用果汁機打碎，將汁液與辣椒渣分離，蒜頭亦用果汁機打碎。將辣椒渣、蒜頭、豆豉與沙茶醬一起放入鍋內拌炒，炒滾後加入少許的糖、醬油、鹽與米酒，另外將剩下的辣椒汁液倒入繼續拌炒至滾，起鍋置涼，再裝入玻璃瓶內，放到冰箱冷藏保存即可。阿嬤的話：端視個人口味斟酌各食材的份量，故無一定比例的份量。