Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

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一、 三點蟹 其實它是紅星梭子蟹，身體為綠黃色，頭胸甲呈梭子狀，註冊商標就是在它頭胸甲後半部有三個紅褐色醒目大斑點，斑點周圍有乳白色暈，因此被稱為「三點蟹」。三點蟹的甲殼薄透，只要將它對著光線照照，仔細看看殼尖處，便能得知蟹黃的飽滿程度。
三、 旭蟹 俗稱海臭蟲，雖然這個俗稱不太好聽，但是它的肉質可是十分鮮甜。圓圓略長的漸層橘色甲殼，煮熟後變成了艷麗的橘紅色；看起來倒是挺像「旭日東昇」時的美麗色澤。大大的甲殼前，卻是一個小小的頭，和一般螃蟹的形狀不太一樣，反而比較像大甲蟲。		二、花蟹 又稱為「斑紋石蟹」，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。吃花蟹時最好選擇甲殼較硬者，因為那表示它正擴充體軀再行脫殼現象。因此脫殼前捕獲的蟹隻，都能品嚐出蟹肉的結實鮮美。
四、 紅蟳 在蟹族裡面它可是最為橫行霸道的一個。它的生命力強又活力無窮，常常看見它在市場上被五花大綁，以防人們在它張牙舞爪時被誤傷。目前野生的紅蟳產量並不多，因此我們吃到的多半是養殖而來。通常我們稱有卵的雌蟹為紅蟳，無卵的雌蟹或雄蟹則稱為菜蟳。		六、處女蟳 指未曾交配過的蟹，並非特定品種。養殖戶通常會將雌、雄蟹分開飼養，以養得處女蟳。而當中的極品就屬「雙層殼」的處女蟳。蟳必須藉由蛻殼來成長，當它要進行蛻殼時需要儲存養分，在軟殼形成、外殼尚未蛻去之際，也正是最美味的時候。
五、石蟳 又稱為「圓石蟹」，它的個頭比三點蟹還袖珍，不過小歸小，它肉質的結實程度及甜度，可絕對不輸給其他的蟹類一族。選擇吃這種蟹的時候，就不能嫌剝殼麻煩，歷盡千辛萬苦才嚐到那一點點珍貴的肉；感覺起來味道應該更好、更美味了。	以上只是列出較常見的食用蟹，其實真正在市場上的不只如此。像是牛蹄蟹，雖沒啥名氣卻功勞極大。我們在魚市、夜市、啤酒屋裡見到的那些蟹腳，主要可都靠它呢！在春夏季節捕獲的牛蹄蟹多半是空殼，通常是在捕獲後直接折斷蟹的螯腳，再丟回海中，等它下次脫殼時再慢慢長回螯腳。如果嫌不過癮，在北關、梗枋漁港可品嚐到整隻蟹的風味。還有在各餐廳裡被捧上了天的大閘蟹，最有名的是上海陽澄湖蟹。它生活在湖或河底。每逢秋天，總吸引全球各地老饕前往上海或香港品嚐那赫赫有名的大閘蟹，但是，現在台灣也進口進來，不必坐飛機就可吃得到，真是所謂的美食無國界！