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粗油麵...... 600公克
豆芽菜...... 80公克
韭菜段...... 60公克
紅蘿蔔絲...... 20公克
水...... 100㏄
滷肉臊...... 適量 |
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醬油...... 1大匙
雞粉...... 少許
油蔥酥油....... 1大匙 |
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| 1. |
熱一炒鍋，加入油蔥酥油、所有調味料與水煮滾，放入粗油麵拌炒均勻，盛盤，備用。 |
| 2. |
把紅蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜段放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水分備用。 |
| 3. |
把作法2的材料放入作法1的麵盤上，再加入滷肉臊即可。 |
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| 大麵炒是最常見的台式小吃，選用較粗的油麵口感較佳，熱鍋拌勻油麵與調味料的動作很重要，大麵炒好不好吃就看這一步驟是否確實了。 |
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| 紅蔥頭8顆、絞肉300公克、沙拉油3大匙、水600㏄ |
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| 米酒2大匙、醬油5大匙、醬油膏3大匙、冰糖1大匙、五香粉少許、胡椒粉少許 |
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| 1. |
紅蔥頭洗淨切末備用。 |
| 2. |
熱鍋，加入沙拉油，再將作法1的紅蔥頭末放入鍋中爆香。 |
| 3. |
續將絞肉倒入作法2中拌炒至肉變色，加入全部的調味料續炒至香氣溢出後，倒入600㏄的水煮滾，轉小火燜煮約40分鐘即可。 |
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