台式炒麵

油麵......200公克
乾香菇.......3公克
蝦米.......15公克
肉絲......100公克
紅蘿蔔......10公克
高麗菜......100公克
高湯......100㏄
紅蔥末.......10公克
芹菜末......少許

鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙、糖少許、烏醋1小匙

1.	乾香菇泡軟後洗淨、切絲；蝦米洗淨；紅蘿蔔洗淨、切絲；高麗菜洗淨、切絲備用。
2.	熱一油鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入紅蔥末以小火爆香至微焦後，加入作法1的香菇絲、蝦米及肉絲一起炒至肉絲變色。
3.	於作法2的鍋內放入作法1的紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒至微軟後，再加入所有調味料和高湯煮至滾。
4.	於作法3的鍋內加入油麵和芹菜末一起拌炒至湯汁收乾即可。

擔心把牛肉炒得太老嗎？只要在下鍋前，將牛肉片均勻沾上蛋汁，並沾多一點地瓜粉，下鍋時記得用大火快炒，就可以輕鬆做成滑嫩美味的炒牛肉了。

油麵......300公克
牛肉片.......100公克、
鮮香菇.......2朵
蒜末.......1/2茶匙
紅蘿蔔片.......20公克
油菜......50公克
水......350㏄

醬油......1大匙
糖......1/2茶匙
地瓜粉.......1大匙
米酒.......1/2茶匙
胡椒粉......1/4茶匙

鹽......1/2茶匙
醬油......1大匙
糖......1/2茶匙

1.	將牛肉片放入所有醃料抓勻；鮮香菇切片，備用。
2.	取鍋燒熱後，加入2大匙沙拉油，放入作法1的醃牛肉片與蒜末炒至顏色變白，再加入油麵、香菇片、紅蘿蔔片，以中火炒3分鐘。
3.	於作法2的鍋內加入水與所有調味料，開中火保持沸滾狀態，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，加入切段的油菜，以大火煮至湯汁收濃即可。