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鮪魚...... 150公克
鮭魚...... 150公克
四季豆...... 4支
蔥...... 2支
洋蔥絲...... 50公克
海苔片...... 2張
薑片...... 10公克
蒟蒻果凍粉...... 25公克
水...... 600㏄ |
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鮮美露...... 20公克
鹽...... 1/4小匙
米酒...... 1/2大匙
細砂糖...... 少許
烏醋...... 1小匙
白胡椒粉...... 少許 |
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| 1. |
四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。 |
| 2. |
鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。 |
| 3. |
煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。 |
| 4. |
取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。 |
| 5. |
於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。 |
| 6. |
取一模型，擺入海苔片後倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。 |
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| 食用口感 |
| 留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。 |
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| 鹹甜凍料理如何保存？ |
| 凍料理是冷食，需置於冰箱冷藏，避免接觸室溫加速融化。鹹的凍料理，如魚凍、豬肉凍如果沒有食用，可放置冷凍，2~3天內食用完畢；若是水果、蔬菜凍料理，就要以冷藏保存，避免冷凍導致水分流失、食材脫水，影響外觀與口感。 |
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