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在台灣，蕃茄尚青的吃法可能是生蕃茄切片排列成拼盤，沾著薑汁入口；或燉牛腩時加幾片蕃茄，再則就是用以炒蛋，沒什麼新意。不過，在西餐中，蕃茄扮演更重要的角色，不論是烤、烘、炸、煮湯、做成沙拉，提味或沾醬，都少不了它，幾乎可說是造就每一道美味菜餚的靈魂人物。看著一家家以蕃茄為主題的餐廳逐漸增多，各式餐廳也增多了以蕃茄為主角的菜色，就不難想像蕃茄受歡迎的程度了。購買蕃茄時挑選顏色鮮紅、完整堅硬，沒有被擠壓過的為佳，顏色越紅代表熟度夠，滋味較甜；另外，蒂的部分如果還帶著草腥味，則是新鮮的。如果買回來沒有立即吃完，可用保鮮袋裝好冷藏，過了數日尚未食用，建議烹食或釀成蕃茄醬保存。如要料理，可將番茄先川燙過，即可輕鬆剝皮，再用果汁機攪打成泥狀，最後再加入喜歡的食材熬煮即可。
自從被歌頌為養顏美容，抗癌防老化的聖品，蕃茄本身又絲毫不畏加工處理折損身價，自然有許多相關產品，隨著消費者愛屋及烏的心態，也成為食材中的寵兒。像是天然果實的新鮮蕃茄汁、由新鮮蕃茄去皮或切丁處理，果肉厚實甜美的蕃茄罐頭、醃製蕃茄等，都是熱門的搶手商品。

而近年來生機食品大行其道，有機蕃茄也不落人後，各種加工產品紛紛出爐，也有極佳的口碑。

對於不愛動刀動鏟的外食一族來說，調味好的蕃茄醬，一開罐即飄散濃濃的蕃茄香，引人食指大動，再加上橄欖油、香料及蔬菜、肉末的調理，拌上通心麵，一道簡單美味的義國佳餚就可以輕鬆上桌了。