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材料
中筋麵粉...... 600公克
冷水....... 280公克
鹽....... 10公克 |
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| 作法 |
| 1. |
將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。 |
| 2. |
用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分的片狀，疊成三折狀用刀切成約0.5公分寬的麵條，並撒少許麵粉以防沾粘即可。 |
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材料
中筋麵粉...... 600公克
冷水...... 280公克
鹽...... 10公克 |
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| 作法 |
| 1. |
將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。 |
| 2. |
將麵糰搓揉成長條狀，切粒（切約骰子大小），用大拇指於桌面上按推出呈捲曲狀的貓耳朵狀，並撒少許麵粉以防沾粘即可。 |
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材料
中筋麵粉...... 600公克
冷水...... 280公克
鹽...... 8公克 |
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| 作法 |
| 1. |
將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。 |
| 2. |
將麵糰搓揉成長條狀，用手拉捏成小片狀，並撒少許麵粉以防沾粘即可。 |
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材料
中筋麵粉...... 600公克
冷水...... 200公克
菠菜...... 100公克
鹽...... 10公克 |
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| 作法 |
| 1. |
菠菜洗淨切小段，放入果汁機和水一起打成汁，以濾網濾出菠菜汁，備用。 |
| 2. |
中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將菠菜汁分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。 |
| 3. |
用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分的片狀，疊成三折狀用刀切成約0.5公分寬的麵條，並撒少許麵粉以防沾粘即可。 |
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材料
中筋麵粉....... 600公克
冷水...... 280公克
鹽...... 8公克 |
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| 作法 |
| 1. |
將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。 |
| 2. |
將麵糰搓揉成長橢圓狀，左手持麵糰，右手持較利的薄片刀由上而下削出薄麵片，並撒少許麵粉以防沾粘即可。 |
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