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刀切麵條...... 150公克
豬五花絞肉...... 100公克
豆乾丁...... 50公克
洋蔥末...... 30公克
小黃瓜絲...... 1/2條
紅蘿蔔絲...... 15公克
綠豆芽...... 10公克
沙拉油...... 1又1/2大匙
水...... 200㏄ |
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甜麵醬...... 1大匙
豆瓣醬...... 1又1/2大匙
雞粉...... 1/4茶匙
細砂糖...... 1/2茶匙 |
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| 1. |
熱鍋倒入沙拉油，放入豬五花絞肉拌炒約2分鐘，加入洋蔥末、豆乾丁以及所有調味料，以小火拌炒約3分鐘，倒入水續煮約3分鐘，至湯汁收乾後熄火即為炸醬，備用。 |
| 2. |
煮一鍋滾沸的水，放入刀切麵條煮熟後撈出備用；於鍋中續入綠豆芽略微汆燙撈出，備用。 |
| 3. |
取一碗盛入作法2刀切麵，擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、綠豆芽和炸醬即可。 |
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菠菜麵條...... 150公克
豬瘦肉絲...... 80公克
榨菜絲...... 50公克
紅蔥末...... 1/2茶匙
紅椒絲....... 少許
雞湯...... 300㏄
沙拉油...... 2茶匙 |
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A
細砂糖...... 1/4茶匙
紹興酒...... 1/2茶匙
胡椒粉...... 少許
香油...... 少許
B
鹽...... 1/4茶匙 |
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醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 1/2茶匙
胡椒粉...... 1/8茶匙
香油...... 1/8茶匙
蛋液...... 1茶匙 |
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| 1. |
豬肉絲加入醃料拌勻；榨菜絲洗除鹹味瀝乾水分，備用。 |
| 2. |
以乾鍋將作法1榨菜絲煸至表面乾香，盛出備用。 |
| 3. |
熱鍋倒入沙拉油，放入作法1豬肉絲炒至顏色變白，盛出後以原鍋加入紅蔥末，以小火炒至金黃，放入作法2榨菜絲、豬肉絲、紅椒絲以及調味料A，改大火拌炒均勻，盛起備用。 |
| 4. |
雞湯加入調味料B煮至滾沸倒入麵碗中備用；煮一鍋滾沸的水放入菠菜麵條煮約2分鐘至熟透浮起，撈出放入麵碗中，最後擺上作法3榨菜肉絲即可。 |
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