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白飯..... 300公克
去骨鮮魚片....... 200公克
西生菜....... 100公克
蒜苗絲........ 適量
薑汁...... 1小匙
高湯...... 750㏄ |
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鹽....... 少許
太白粉....... 少許
料理米酒 少許 |
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鹽....... 1/2小匙
鮮雞粉....... 少許
料理米酒....... 1小匙
白胡椒粉 ........少許 |
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| 1. |
去骨鮮魚片洗淨瀝乾水份，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約1分鐘，再放入滾水中汆燙至變色，立即撈出瀝乾水份備用。 |
| 2. |
西生菜剝下葉片洗淨，瀝乾水分後切小片備用。 |
| 3. |
湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾開，放入白飯改小火拌煮至略濃稠，加入作法1及作法2材料續煮約1分鐘，再加入所有調味料調味，最後加入薑汁和蒜苗絲煮勻即可。 |
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鹹粥美味加分秘訣
鮮魚片如果久煮會失去鮮嫩的口感，為了避免熬煮時間短而沒有充份入味，下鍋煮成粥之前就必須經過醃和汆燙的手續，才能確保鮮魚片的口感與調味都能恰到好處。 |
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