燴飯好吃的撇步

牛腩......300公克
紅蘿蔔......1/2條
紅蔥頭......2粒
蔥......3支
薑......1小塊
花椒......2公克
八角......2粒
高湯......1500㏄
青江菜......1株
白飯......1碗

辣豆辦醬......1大匙
米酒......2大匙
醬油......50公克
冰糖......15公克
太白粉......水適量
鹽......適量
香油......少許


1.	牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起，用清水洗淨備用。
2.	紅蔥頭切片；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊；青江菜洗淨、汆燙撈起備用。
3.	熱鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥片、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
4.	作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、米酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火燜煮約1小時50分鐘至牛肉爛且入味。
5.	將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉、重新倒回鍋中續煮開。
6.	作法5鍋內加入鹽後，用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上再以青江菜裝飾即可。

滷大腸......1條
鴨血......1塊
酸菜......1片
青蒜......1支
辣椒......1支
蒜......2瓣
薑.......1小塊
花椒.......1小匙
高湯......350㏄
白飯......1碗

A 辣椒醬......1大匙
　酒......1大匙
　白醋......1大匙
　醬油......1小匙
　鹽......適量
　糖......1小匙
B 太白粉......水適量
　香油......少許

1.	將滷大腸切小段；鴨血切塊；酸菜切片；青蒜、辣椒、薑皆洗淨後切片；蒜切末。
2.	熱一油鍋，放2大匙油以小火爆香花椒後撈掉，再加入作法1的薑片、蒜末、辣椒片、辣椒醬炒出香味，最後加入高湯續煮。

3.	作法2高湯煮滾後，放入作法1的鴨血塊、酸菜片、滷大腸段及其餘調味料A一起攪拌煮約5分鐘。
4.	作法3鍋內倒入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油拌勻後盛於白飯盤上再以青蒜片裝飾即可。