美味炸雞秘方曝光



	小香雞腿材料：雞腿2隻、脆漿粉1大匙、水適量醃料：洋蔥末少許、蔥1根、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉1/4匙、黑胡椒粉少許作法： (1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！
	墨西哥雞肉捲材料： A雞肉8兩、西洋生菜4片、洋蔥丁適量、蕃茄丁適量、美奶滋適量 B.太白粉1小匙、低筋麵粉1大匙、水適量 C低筋麵粉4大匙、蛋1顆、蔥油少許、鹽少許、開水適量醃料：蔥段少許、薑片2片、玉桂粉少許、酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、麻油少許作法： (1)將雞肉洗淨切成條狀，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。 (2)將材料B均勻調和成麵糊後，與作法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻的裹上一層薄麵糊。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，將作法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾脂備用。
炸雞翅材料：雞翅8隻、太白粉少許醃料：洋蔥末少許、蔥1根、薑片2片、酒少許、雞粉1/4小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法： (1)將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
		(4)將材料C混和均勻成麵糊狀備用。 (5)熱鍋，以刷子沾上沙拉油後，在鍋中塗上薄薄的一層油，再把作法4的麵糊先倒入約1/4，均勻鋪平，當麵皮燒乾時，隨即起鍋。重複此動作4次，即可作出四份麵皮。 (6)取1片麵皮，依順序於麵皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條，再擠上適量的美奶滋，捲起包好即可。



	小香雞腿材料：雞腿2隻、脆漿粉1大匙、水適量醃料：洋蔥末少許、蔥1根、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉1/4匙、黑胡椒粉少許作法： (1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！
	墨西哥雞肉捲材料： A雞肉8兩、西洋生菜4片、洋蔥丁適量、蕃茄丁適量、美奶滋適量 B.太白粉1小匙、低筋麵粉1大匙、水適量 C低筋麵粉4大匙、蛋1顆、蔥油少許、鹽少許、開水適量醃料：蔥段少許、薑片2片、玉桂粉少許、酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、麻油少許作法： (1)將雞肉洗淨切成條狀，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。 (2)將材料B均勻調和成麵糊後，與作法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻的裹上一層薄麵糊。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，將作法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾脂備用。
炸雞翅材料：雞翅8隻、太白粉少許醃料：洋蔥末少許、蔥1根、薑片2片、酒少許、雞粉1/4小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法： (1)將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
		(4)將材料C混和均勻成麵糊狀備用。 (5)熱鍋，以刷子沾上沙拉油後，在鍋中塗上薄薄的一層油，再把作法4的麵糊先倒入約1/4，均勻鋪平，當麵皮燒乾時，隨即起鍋。重複此動作4次，即可作出四份麵皮。 (6)取1片麵皮，依順序於麵皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條，再擠上適量的美奶滋，捲起包好即可。