減少用油的料理祕訣

雞蛋白...... 1碗
干貝..... 1個
溫水..... 4/5碗

A
鹽..... 1/2茶匙
B
水..... 50㏄
蠔油...... 1茶匙

1.	干貝泡適量開水〔份量外〕至軟後，撕成絲備用。
2.	將作法1的干貝絲加入雞蛋白及調味料A打勻，倒入淺盤中。
3.	炒鍋加水〔份量外〕燒滾後架上蒸架，將作法2的淺盤放入，蓋上鍋蓋留小縫透氣，以大火蒸至蛋白成型，搖晃不會晃動即可取出。
4.	將調味料B的水加熱，放入蠔油調味，淋在作法3的蒸蛋白上即可。

蒸的料理是最好的少油烹調方式，因此調味也不要用過多的油脂來破壞這個用意。

用烤的一樣可以減少用油，而加了奶油是為了增加香氣，如果覺得還是太油膩可以再減少奶油的用量。

大白菜...... 250公克
越前棒（蟹味棒）...... 2條
洋蔥...... 1/6個
蒜末...... 1/2茶匙
奶油...... 1小匙
玉米粉...... 1又1/2大匙
奶粉...... 2大匙
水...... 2大匙
水....... 80㏄

鹽...... 1/2茶匙
細砂糖...... 1/4茶匙

1.	大白菜切小塊，洗淨汆燙瀝乾；越前棒剝絲；洋蔥切絲，備用。
2.	奶粉加2大匙水調開；玉米粉加適量的水〔份量外〕調開。
3.	取一鍋，鍋內加入奶油、蒜末，以小火略炒，加入80㏄的水、作法1、2的奶水和洋蔥絲煮開。
4.	在作法3的鍋中加入所有調味料，再徐徐加入作法2的玉米粉水勾芡，另外盛出約4大匙麵糊，備用。
5.	將作法1的白菜塊及越前棒絲放入作法4的鍋中拌勻，盛入烤盤內，表面鋪上作法4的備用麵糊，放入已預熱250℃的烤箱，烤至表面金黃即可。