德國豬腳PK台灣滷豬腳

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蹄膀......1個
蔥段......20公克、
蒜仁......15公克、
桂皮......3公克、
八角......2個、
草果......1個、
陳皮......1公克、
水......1500㏄、
青江菜......150公克

A 醬油......200㏄
蠔油......2大匙、
冰糖......1大匙、
紹興酒......50㏄、
五香粉.......少許
B 太白粉水......適量

1.	蹄膀洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝乾水分並擦乾；把青江菜放入滾水中燙熟，備用。
2.	起一炸鍋，油溫熱至約170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。
3.	把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。
4.	起一滷鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷約1.5小時，關火後再燜約30分鐘。

材料：滷好的元蹄適量、香滷元蹄的滷汁300㏄、筍絲100公克、白飯1碗、香菜少許

調味料：雞粉少許

作法：

1.	筍絲浸泡冷水約2小時，撈出後放入滾水中汆燙約10分鐘撈出，備用。
2.	取一小鍋，加入香滷元蹄的滷汁與作法1的筍絲、雞粉煮至筍絲入味。
3.	把滷好的元蹄切大塊放在白飯上，加入適量作法2的筍絲與香菜即可。