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料理講堂：025　怎麼做排骨最好吃

「炒、燒」中除了名菜京都、糖醋排骨外，也配上了新鮮水果及果汁，嚐起來更酸甜清爽；換上紅糟、腐乳等配料則又成為下飯佳餚。而「煮、燉」料理法不但作法簡單，營養價值更高，像是增添蔬菜的排骨酥冬瓜湯、芋頭排骨盅、番茄排骨湯，及加入藥材的藥燉排骨、肉骨茶等，營養與滋味都更上層樓。「炸、煎」排骨的美味也一直深植人心，酥脆有味的日式或台式炸豬排，獨具創意的美式豬排卷等，每種都有說不出的好滋味！

「蒸」排骨則是健康又簡單的料理，如豆豉蒸排骨、荷葉粉蒸排骨、廣式排骨肉粽等，各個都是經典之作。色澤油亮的「烤」排骨最叫人吮指回味，包括常見的美式烤肋排、香烤子排，還有風味獨特的乳酪豬排、咖哩排骨等，都能滿足你的口欲。「燜、滷」排骨則可充分吸收調味料的滋味與香氣，如無錫排骨、高昇排骨、蔥燒排骨都屬此類烹調手法。

排骨的最大魅力就是其變化多端的樣貌與口味，只要用上不同的醃料、配料與烹調手法，就可以做出各種不同風格的美味，而在此惠雪老師特別設計了30道好吃的排骨料理，讓你不用上餐館，也能在家烹煮出既經典又家常的美味料理。

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書籍資料：
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