牛肉麵的難忘滋味

千古不變的美味-傳統中式牛肉麵

看著碗中那一塊塊軟嫩的牛肉塊，煮的Q勁十足又有口感的麵條，再搭配上經過精緻熬燉的湯頭，這樣一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉麵，不管在何時、何地，亦不管是正餐或宵夜，來一碗如此熱騰騰又香氣繽紛的牛肉麵，相信是每個人心中的唯一選擇。而牛肉麵的料理不管經過多少時間的改良與變化，傳統的中式牛肉麵它一直都是每個老饕心中的最愛，不論是牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉甚至是牛里肌肉麵等，它們的美味卻都是千古不變的。不管您是一個如何的挑剔的美食專家，相信傳統的中式牛肉麵一定可以滿足您的口腹，而且它也能擄獲每個喜愛湯好、麵Q、肉大塊的食客的心。

紅燒湯底製作

材料：
1.麻油 3大匙
2.蔥（切段）2支、薑片3片、蒜頭5顆、辣椒1支
3.冰糖1杯
4.蕃茄糊1/2杯、五香豆瓣醬1/2杯、岡山辣豆瓣醬1杯
5.紅蘿蔔塊100公克、白蘿蔔塊100公克
滷包：
小茴香3錢、茴香3錢、桂皮5錢、八角5錢
調味料：
醬油2大匙、醬油膏2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒2大匙、糖3大匙

作法：
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味。
4.最後加入調味料調勻即可。

四川辣子牛肉麵

材料：
1.紅燒湯頭
2.花椒1小匙、乾辣椒1小匙、辣椒粉1小匙、辣油1小匙　
3.牛腱子（半筋半肉）300公克
4.白麵 250公克
5.波菜1支、蔥花1小匙、酸菜1大匙

作法：
1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白麵煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，並加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。