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糖醋素排 材料： a.油條1根、山藥150公克、鳳梨罐頭2大片、紅椒1/4個、黃椒1/4個、青椒1/4個、高湯1杯 b. 中筋麵粉3/4杯、泡打粉3公克、冰水1/2杯、植物油1小匙 調味料： 蕃茄醬2大匙、薏仁醋1大匙、玉米粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、水2大匙 |
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作法： 1條油條平均分成12塊(一塊約3公分)；山藥去皮，切成厚0.6公分x長3公分的長條狀，泡鹽水約5分鐘，以避免氧化顏色變黑；紅椒、黃椒、青椒洗淨切塊，放入滾水中汆燙後馬上撈起，沖涼；鳳梨切塊；材料b均勻混和成麵衣備用。 2.作法1的油條用筷子在中間戳洞，塞入1塊作法1的山藥，再於油條表面沾滿麵衣，放入油鍋中炸成金黃色後撈出瀝乾油脂。 3.另取一鍋，熱鍋，放入高湯燒開後，加入所有調味料續煮至滾沸時開，加入作法2的油條及作法1的紅椒、黃椒、青椒、鳳梨塊拌炒均勻即可。 |
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炒菜用的素高湯 材料： 作法： |
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