燒烤的美味世界

◎日本燒烤日本的燒肉文化是到二次世界大戰後才流行起來，而1980年代後更發展出所謂的「無煙烘烤」，使得以男性消費者為大宗的燒肉店，更獲得女性消費者的青睞，也逐漸成為一般家庭的聚會場所。日本燒烤追本溯源是來自於韓國的烤肉料理，但是日本人卻獨自發展出來一套哲學。傳統的日本燒烤採用炭烤，燒烤的肉類以牛肉與雞肉為主，除了直接將肉片放置網架上燒烤外，將肉塊串起來烤的烤肉串「燒鳥(YAKITORI)」也是日本常見的燒烤型態。在肉類的處理上雖然也是以事前的醃漬調味為主，但是又比韓國的調味來得清淡，目的是為了讓人能品味出新鮮肉質的自然美味，又或是直接上爐燒烤，在烤熟之後搭配能提昇食物風味的特調沾醬來享用。甚至有些上等的鮮肉，只需要用鹽調味即可，也就是所謂的「鹽烤」。	主廚推薦─日式燒肉日式燒肉是直接將肉類放置網架上炭烤的方式，燒肉的食材從上等的里肌肉、五花肉等肉類，到牛肚、舌肉、肝臟等內臟類，甚至還有海鮮、蔬菜等形形色色，選擇眾多。因為講求的是肉質的新鮮度，所以事前不需要太多的醃漬調味，而最近又流行所謂的「蔥燒」，也就是將鹽與蔥放在新鮮肉品上面一起燒烤，蔥香混合著炭烤之後鮮嫩的肉質與肉汁，味道自然鮮美，令人百吃不厭。日式燒肉的美味訣竅，就是炭烤的火要旺，但是炭火不能直接燒到肉。燒烤的肉只要稍微翻個兩次，烤至表面瞬間變色即可，有些肉品甚至只需要烤至2～3分熟，但相同的是，這些外熟裡嫩的燒肉都必須趁熱沾醬與食用喔！

可爾必斯沙瓦所謂的沙瓦也就是含有碳酸氣泡的雞尾酒，很適合與燒烤搭配；還有冰涼的日本啤酒也是不錯的搭配選擇喔。	醬燒牛小排牛小排本身含有充裕油脂，燒烤時大約翻個兩次面即可，食用前先沾裹一層蛋液再入口，不但不燥而且更滑嫩順口。	蔥鹽牛肉鮮嫩的上等牛肉，只需要烤一面，然後將有著鹽與蔥花的另一面慢慢包捲起來，即可直接食用，或是沾著特調的沾醬入口，非常美味。

◎日本燒烤日本的燒肉文化是到二次世界大戰後才流行起來，而1980年代後更發展出所謂的「無煙烘烤」，使得以男性消費者為大宗的燒肉店，更獲得女性消費者的青睞，也逐漸成為一般家庭的聚會場所。日本燒烤追本溯源是來自於韓國的烤肉料理，但是日本人卻獨自發展出來一套哲學。傳統的日本燒烤採用炭烤，燒烤的肉類以牛肉與雞肉為主，除了直接將肉片放置網架上燒烤外，將肉塊串起來烤的烤肉串「燒鳥(YAKITORI)」也是日本常見的燒烤型態。在肉類的處理上雖然也是以事前的醃漬調味為主，但是又比韓國的調味來得清淡，目的是為了讓人能品味出新鮮肉質的自然美味，又或是直接上爐燒烤，在烤熟之後搭配能提昇食物風味的特調沾醬來享用。甚至有些上等的鮮肉，只需要用鹽調味即可，也就是所謂的「鹽烤」。	主廚推薦─日式燒肉日式燒肉是直接將肉類放置網架上炭烤的方式，燒肉的食材從上等的里肌肉、五花肉等肉類，到牛肚、舌肉、肝臟等內臟類，甚至還有海鮮、蔬菜等形形色色，選擇眾多。因為講求的是肉質的新鮮度，所以事前不需要太多的醃漬調味，而最近又流行所謂的「蔥燒」，也就是將鹽與蔥放在新鮮肉品上面一起燒烤，蔥香混合著炭烤之後鮮嫩的肉質與肉汁，味道自然鮮美，令人百吃不厭。日式燒肉的美味訣竅，就是炭烤的火要旺，但是炭火不能直接燒到肉。燒烤的肉只要稍微翻個兩次，烤至表面瞬間變色即可，有些肉品甚至只需要烤至2～3分熟，但相同的是，這些外熟裡嫩的燒肉都必須趁熱沾醬與食用喔！

可爾必斯沙瓦所謂的沙瓦也就是含有碳酸氣泡的雞尾酒，很適合與燒烤搭配；還有冰涼的日本啤酒也是不錯的搭配選擇喔。	醬燒牛小排牛小排本身含有充裕油脂，燒烤時大約翻個兩次面即可，食用前先沾裹一層蛋液再入口，不但不燥而且更滑嫩順口。	蔥鹽牛肉鮮嫩的上等牛肉，只需要烤一面，然後將有著鹽與蔥花的另一面慢慢包捲起來，即可直接食用，或是沾著特調的沾醬入口，非常美味。