大廚教你做開味館子菜

青木瓜...... 1/2顆
（約300公克）
洋蔥...... 1/4顆
（約30公克）
蝦米...... 1茶匙
長豆...... 50公克
紅蕃茄...... 1/2個
蒜頭...... 10公克
泰國辣椒...... 1根
香菜..... 少許

檸檬汁...... 3大匙
二砂糖...... 3大匙
魚露...... 1大匙
鹽....... 1/4茶匙

1.	青木瓜去皮刨成粗絲，洋蔥切細絲，一起沖冷開水約10分鐘後瀝乾，備用。
2.	蝦米泡熱水、洗淨瀝乾備用。
3.	長豆洗淨，切1公分小段；紅蕃茄去籽，切1公分條；蒜頭去膜拍碎；泰國辣椒切末；香菜洗淨瀝乾，備用。
4.	取一大碗，先裝入作法2的蝦米，再加入作法3的蒜碎、辣椒末、長豆段、作法1的洋蔥絲，倒入所有調味料一起搗碎出汁，接著再加入青木瓜絲與蕃茄條抓勻，最後撒上香菜即可，亦可放置約30分鐘，待入味後食用更佳。

新鮮透抽...... 1隻
新鮮蝦仁...... 80公克
鳳梨肉...... 100公克
小黃瓜...... 1小根
蒜末...... 1/2茶匙
辣椒末....... 1/4茶匙

泰式雞醬...... 2大匙
檸檬汁...... 1茶匙
鹽...... 1/2茶匙
糖...... 1茶匙

1.	透抽清除內臟，剝去外膜、切圓圈狀；蝦仁加少許鹽（份量外）搓洗沖淨，備用。
2.	將作法1的材料分別汆燙約2分鐘後，撈起沖冷開水過涼、瀝乾，備用。
3.	小黃瓜切絲，沖冷開水約10分鐘後瀝乾；鳳梨切粗絲，瀝乾水份，備用。
4.	取一大碗，放入所有材料，再加入所有調味料拌勻即可。