大廚教你做開味館子菜

牛肉絲......100公克
韭黃......20公克
銀芽......80公克
薑絲......10公克
辣椒絲......少許
沙拉油.......2大匙

醬油......1/2茶匙
糖......1/4茶匙
胡椒粉......少許
香油......少許
米酒......1/2茶匙
太白粉......1/2匙

鹽1/2茶匙、香油少許

1.	牛肉絲加入所有醃料，醃約15分鐘，備用。
2.	韭黃洗淨，切3公分段狀；銀芽洗淨瀝乾，備用。
3.	鍋燒熱加入沙拉油，先將作法1的牛肉絲以大火炒至肉色變白後盛出。
4.	同作法3原鍋，放入薑絲略炒，再加入作法2的銀芽以大火快炒數下，續加入所有調味料與作法3的牛肉絲、作法2的韭黃段，辣椒絲快炒數下即可

豬絞肉......200公克
洋蔥丁......50公克
蒜末.......1/2茶匙
辣椒末.......30公克
九層塔.......20公克
沙拉油......1大匙

醬油......1茶匙
米酒......1/2茶匙
胡椒粉......少許
香油.......少許
太白粉.......1茶匙

魚露1大匙、泰國甜醬油 1茶匙、糖1/2茶匙

1.	豬絞肉加入所有醃料醃漬約10分鐘，備用。
2.	九層塔摘去老枝、洗淨，備用。
3.	鍋燒熱加入沙拉油，放入作法1的豬絞肉炒至肉色變白，再加入洋蔥丁、蒜末、辣椒末炒約3分鐘，續加入所有調味料再炒1分鐘，最後加入作法2的九層塔炒勻即可。