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材料
Ingredient
高筋麵粉 500公克、橄欖油 25公克、酵母粉 4公克
30℃開水 280㏄、全蛋 100公克、鹽 5公克 |
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作法 Recipe |
1. |
將酵母粉倒入30℃開水中攪拌均勻備用。 |
2. |
將高筋麵粉過篩成堆,再於麵粉堆中間挖一個洞,並將周圍堆高成粉牆備用。 |
3. |
全蛋加入鹽拌勻後倒入作法2的麵粉洞中,再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。 |
4. |
將作法3所有材料混合均勻成糰,用手揉至麵糰表面呈光滑狀。 |
5. |
取一盆表面刷上少許橄欖油(份量外),放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。 |
6. |
取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓,放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後即可。 |
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完美Pizza製作關鍵
揉麵糰時如果呈現麵糊一樣黏瘩瘩無法成糰,那就表示加入的水分太多了,這時可以慢慢加入適量的麵粉,一邊繼續揉麵糰,至麵糰呈現拉起能垂下卻不易拉斷的狀態即可;相反的如果麵糰太硬揉不開,那就是麵粉加太多,這時可以慢慢加入少許水繼續揉至可以揉開的程度即可。 |
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選好Cheese做好pizza
風火輪披薩餅皮邊緣捲入的起司,一定要選擇高熔點起司,因為捲起的部分上下是簍空的,如果用一般起司放入烤箱加熱就會溶化而流失,烤好的成品會只剩下捲起來的餅皮而已。 |
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材料
Ingredient
美式厚片餅皮麵糰...... 180公克
高筋麵粉...... 適量 |
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作法 Recipe |
1. |
工作台上撒上少許高筋麵粉。 |
2. |
將美式厚片餅皮麵糰沾少許高筋麵粉。 |
3. |
將作法2的麵糰輕壓成餅狀,再桿成圓餅狀,在兩手間互甩至餅皮變大。 |
4. |
再將作法3的麵糰週圍推高,並在中間的麵糰上用竹籤戳小洞即可。 |
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註:戳小洞透氣,入烤箱表面才不會膨脹變形,多桿的餅皮可先放入烤箱烤3至5分鐘定型後,放入冷凍可保存一個月,使用時退冰即可。 |
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