Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
 
義式蕃茄醬...... 3大匙
美式厚片餅皮...... 1片
雙色起司絲...... 100公克
高熔點起司....... 200公克
小香腸....... 50公克
洋菇....... 30公克
火腿....... 20公克
洋蔥....... 30公克
水菜....... 適量
 
1. 小香腸、洋菇、火腿切片;洋蔥去皮切末;高熔點起司切條狀,備用。
2. 取美式厚片餅皮,邊緣捲入作法1的高熔點起司條。
3. 以蛋糕分割器從餅皮上方壓下,將餅皮壓出成12等份的壓線。
(也可以目測劃分)
4. 再將作法3餅皮捲起的邊緣,再用刀每一等份再切分2等份,總共24等份。
5. 依序將作法4切好的外圍起司捲拉起並轉成垂直狀。
6. 將義式蕃茄醬放入作法5的餅皮中央,以湯匙均勻塗開,鋪上雙色起司絲、及作法1的小香腸片、洋蔥末、洋菇片、火腿片。
7. 烤箱預熱至上火250℃、下火100℃,放入作法6的披薩約烤8至10分鐘,撒上水菜即可。
 
  材料 Ingredient
高筋麵粉 500公克、橄欖油 25公克、酵母粉 4公克
30℃開水 280㏄、全蛋 100公克、鹽 5公克
作法 Recipe
1. 將酵母粉倒入30℃開水中攪拌均勻備用。
2. 將高筋麵粉過篩成堆,再於麵粉堆中間挖一個洞,並將周圍堆高成粉牆備用。
3. 全蛋加入鹽拌勻後倒入作法2的麵粉洞中,再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。
4. 將作法3所有材料混合均勻成糰,用手揉至麵糰表面呈光滑狀。
5. 取一盆表面刷上少許橄欖油(份量外),放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。
6. 取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓,放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後即可。
完美Pizza製作關鍵
揉麵糰時如果呈現麵糊一樣黏瘩瘩無法成糰,那就表示加入的水分太多了,這時可以慢慢加入適量的麵粉,一邊繼續揉麵糰,至麵糰呈現拉起能垂下卻不易拉斷的狀態即可;相反的如果麵糰太硬揉不開,那就是麵粉加太多,這時可以慢慢加入少許水繼續揉至可以揉開的程度即可。
選好Cheese做好pizza
風火輪披薩餅皮邊緣捲入的起司,一定要選擇高熔點起司,因為捲起的部分上下是簍空的,如果用一般起司放入烤箱加熱就會溶化而流失,烤好的成品會只剩下捲起來的餅皮而已。
 
  材料 Ingredient
美式厚片餅皮麵糰...... 180公克
高筋麵粉...... 適量
作法 Recipe
1. 工作台上撒上少許高筋麵粉。
2. 將美式厚片餅皮麵糰沾少許高筋麵粉。
3. 將作法2的麵糰輕壓成餅狀,再桿成圓餅狀,在兩手間互甩至餅皮變大。
4. 再將作法3的麵糰週圍推高,並在中間的麵糰上用竹籤戳小洞即可。
註:戳小洞透氣,入烤箱表面才不會膨脹變形,多桿的餅皮可先放入烤箱烤3至5分鐘定型後,放入冷凍可保存一個月,使用時退冰即可。
  材料 Ingredient
蒜頭 2顆、洋蔥1/4顆、豬絞肉 50公克
橄欖油 2小匙、義式蕃茄醬 200公克
蕃茄醬 2大匙、水 50㏄、鹽 少許
作法 Recipe
1. 洋蔥、蒜頭剁碎備用。
2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入作法1的蒜頭炒至金黃,再放入洋蔥碎炒香炒軟。
3. 再放入豬絞肉炒至變白,蕃茄醬炒勻。
4. 加入水與義式蕃茄醬煮沸,再加入鹽調味即可。
  材料 Ingredient
新鮮牛蕃茄 3顆、罐頭去皮蕃茄 200公克
橄欖油 20㏄、義大利綜合香料 1大匙、糖 少許
鹽 少許、水 50㏄
作法 Recipe
1. 新鮮牛蕃茄汆燙去皮,切小丁備用。
2. 罐頭去皮蕃茄切丁備用。
3 將作法1、2的材料、水、橄欖油及義大利綜合香料一起放入鍋中煮沸。
4 再加入糖與鹽調味即可。

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