＊料理秘訣

秘訣1-挑選骨頭大、肉少的小排骨
排骨湯之所以好喝，就是因為敖煮出排骨的骨髓營養，因此可挑選骨頭較大的排骨如尾椎段、肋排段，且因其肉質較硬，也耐久煮。相對的，都是肉的里肌肉就不合適了。

秘訣2-川燙過再敖湯
要拿來煮湯的排骨（炸過的排骨酥例外）得先放入滾水中川燙一下，再用冷水沖洗乾淨，一方面燙去血水及雜質，再者可讓肉表面緊縮，才能耐煮。注意川燙過後的水得倒掉不能重複使用。

秘訣3-易爛的蔬菜最後放
常用的排骨湯配料如白蘿蔔、冬瓜、番茄等都極容易軟爛，因此得先讓排骨敖煮約1小時以上後再加入這些蔬菜，不要一開始就放入免得煮到爛糊。

秘訣4-蓋緊鍋蓋，小火慢煮
若放在爐子上敖湯記得蓋緊鍋蓋，用小火慢煮，才不會讓湯汁流失快且失去味道。或者也可直接放入電鍋內燜煮。