把排骨拿來烤的烹調方式，中西皆然。瞧瞧美式餐廳裡最超人氣的料理，絕對非烤肋排莫屬；肉排上油亮的色澤配合香甜的醬汁，真叫人意猶未盡。要說排骨是橫跨中西的絕佳食材，可一點都沒錯。烤排骨之所以引人垂涎，肉質與醬汁是最重要關鍵，不但能決定排骨的風味，也能突顯油亮誘人色澤。本篇除了有常見的美式烤肋排、香烤子排外，還有用里肌排烤的乳酪豬排、風味獨特的咖哩排骨等，喜歡烤排骨的人絕不能錯過。

＊料理秘訣

秘訣1-挑選較有肉且具油份的排骨
排骨肉在烤的時候由於沒有任何水蒸氣，肉質很容易緊縮而變得乾硬，因此最好挑選肚腩部分的肋排肉及胛心肉等，這類較有肉且具油份的排骨；因肉內原有的油脂遇高溫會融化釋出，烤過後才能維持肉質的油嫩與彈性。

秘訣2-先醃再烤容易入味
烤的排骨最好得先用調味料醃過，再配合肉內的油脂，烤過後才會嚐起來油嫩有味。由於「烤」接近西式料理法，因此醃料除了基本的醬油、糖、酒、蔥、蒜外，還可運用牛排醬、黑胡椒粒、香料（如月桂葉、迷迭香）、蜂蜜、洋蔥、水果泥等，創造西式料理風味。醃的時候可用竹籤在肉上戳幾個洞，會更能入味。

秘訣3-烤盤與烤架使用
（1）若是油脂較多的排骨肉，烤時會滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，烤箱底層則可舖上鋁箔紙接住滴漏的油份。
（2）若用的是油脂較少的排骨肉，可放在舖好鋁箔紙的烤盤上再送入烤箱；若是肉體積較大，則可直接包裹鋁箔紙再放上烤盤。
（3）要是選用里肌肉排，除了置於烤盤上用烤箱烤外，也可使用附手把的鐵製烤盤，直接放於瓦斯爐上就可煎烤。