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定價:168元
規格:21x28公分/厚80頁/全彩印刷/平裝
作者:郭士弘
出版:楊桃文化
出版日期: 2010年03月
 
杯子蛋糕是歐美常見的烘焙品,家庭主婦幾乎人人都有屬於自己的杯子蛋糕食譜,常被烤來當作小朋友的點心或者派對的小餐點,因此總給人一種非常家常卻又有點過時、老氣的感覺。不過近年來因為知名影集「慾望城市」中,時尚的女主角們常大啖這一顆顆塗滿奶油糖霜的小蛋糕,使得Cupcake開始再次翻盤成甜點中的熱門選項。
這小小的杯子蛋糕其實起源自英國,最早的時候只是單純為了消耗原本要做成大蛋糕的麵糊,將多餘的麵糊分別倒進裝有烤紙的馬芬烤盤中,烘焙成杯子造型,在表面塗上奶油、糖霜和糖果等裝飾成花俏的小蛋糕,意外的受到兒童喜愛。而常與杯子蛋糕混為一談的馬芬,因為造型相似,常被誤會成是同樣的東西,其實兩者在材料的選擇就不同,口感也大異其
  趣。簡單來說,馬芬大多是使用高筋麵粉,口感接近麵包和鬆餅,較具飽足感,所以一般在英美普遍被當作為早餐;杯子蛋糕則較常使用低筋麵粉,口感鬆軟,質地較輕,是下午茶點心首選。
 
布丁是大人、小孩都愛吃的小點心,尤其在宅配美食大為風行的台灣,布丁始終是甜點類的宅配冠軍。不過,你知道布丁的起源嗎?據說,布丁源自遙遠的英國,最早是以肉餡和肉汁等混合拌勻,包裹上紗布後蒸烤,又稱肉布丁,是今日布丁最早的雛型。多年後在日本明治維新廣納西方文化之際,傳入布丁作法,風靡了整個日本皇室貴族,並且在日據時期引入台灣,成為當時上流社會的高級甜點。
傳統的布丁是以蒸烤成形,利用材料中的雞蛋來幫助凝結,底部多搭配一層焦糖液,烤出來的布丁表面會有小氣孔,口感綿密、滑順;而後來也有用加工品-吉利丁來幫助凝結的凍布丁出現,這種布丁的材料則不一定要有雞蛋,單靠吉利丁和材料調勻靜置就能結凍,製作方式簡單、迅速,外表光滑、口感Q軟。

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