快速喝好湯

為了把材料的菁華徹底熬出，有些人以為湯滾越久越好，實際上短時間就能喝的滾湯只要滾沸後就可熄火，或是轉中小火再稍微熬一下，湯如果滾沸太久，只會讓原本應該清澈的湯頭變得混濁不堪，失去鮮味。因此煮湯時要特別注意火侯的掌握，千萬別以大火滾太久。

在煮湯的過程中，發現加入的水量不足，其實不宜再加水進去，因為材料放進熱水中滾沸時會逐漸釋放出鮮味，如果再加入水溫度會下降，就會突然遏止原本的動作，改變湯的風味，同時也會讓湯變得混濁。如果非加水不可，也最好加熱開水。