快速喝好湯

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肉羹....... 100公克
乾香菇....... 5朵
高湯....... 1200㏄

A 太白粉....... 2大匙
　水....... 3大匙
B 鹽....... 1/4茶匙
　糖....... 1/4茶匙
C 柴魚片........ 10公克
　蒜酥....... 10公克
D 胡椒粉....... 適量
　香油........ 適量
　烏醋........ 適量
　香菜........ 少許

1.	乾香菇泡水切絲；調味料A調成太白粉水備用。
2.	取一湯鍋，倒入高湯後，加入調味料B、作法1的香菇絲及肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片
3.	待湯汁再度微滾時關至小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.	食用前加香菜、香油、胡椒粉、烏醋即可。
4.

A 鱈魚塊........ 200公克
　洋蔥末........ 80公克
　芹菜末......... 適量
B 青蘋果丁...... 150公克
　蝦仁....... 70公克
　蛤蜊....... 80公克
　鮮香菇丁....... 30公克
　紅蘿蔔丁....... 20公克
　小黃瓜丁....... 40公克

奶油....... 50公克
鮮奶...... 1000㏄
鹽....... 1/2小匙
米酒...... 30㏄
太白粉水...... 適量

1.	起一炒鍋，爆香洋蔥末，加入所有調味料（太白粉水除外）拌勻後，再加入鱈魚塊與材料B，一同煮至蛤蜊開殼，即用太白粉水勾芡。
2.	食用時裝入適當容器中，再撒上芹菜末即可。

這道濃湯烹煮前須先除掉刺與骨，這種作法適合使用大型魚，且肉質軟嫩、刺少的魚種，像是鱈魚、　魠魚、鮭魚等都適宜製作。