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A 鮮奶......450公克
動物性鮮奶油.......50公克
抹茶粉.......2大匙
細砂糖.......80公克
吉利丁片.......9公克
B 鮮奶.......450公克
動物性鮮奶油.......50公克
焦糖醬.......50公克
細砂糖......30公克
吉利丁片......9公克 |
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| 1. |
取材料Ａ中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 2. |
取材料Ａ中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料Ａ細砂糖一起加熱至滾沸，加入抹茶粉拌勻，再加入作法1的吉利丁攪拌均勻。 |
| 3. |
取濾網過濾作法2溶液，倒回作法2中剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成抹茶布丁液，再次過濾後再倒入玻璃杯中（約杯身2/3高），移入冰箱冷藏至凝結（約需6∼8小時）。 |
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| 4. |
待抹茶布丁凝結後，取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 5. |
取材料B中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸，加入焦糖醬快速拌勻，再放入作法4的吉利丁攪拌均勻，取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成焦糖布丁液。 |
| 6. |
取出凝結成凍的抹茶布丁，倒入作法5的焦糖布丁液，再次移入冰箱冷藏約6∼8小時，待焦糖布丁凝結即可食用。 |
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布丁製作 小撇步
★如果家裡沒有焦糖醬，你可以用市售的牛奶糖隔水加熱代替焦糖醬使用。
★放入抹茶粉時液體溫度不要太高，否則抹茶的顏色會不好看，可以等鍋中液體稍微降溫後加入抹茶粉拌勻。 |
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A 鮮奶......450公克
動物性鮮奶油......50公克
煉奶......50公克
細砂糖......30公克
吉利丁片......9公克
B 鮮奶......450公克
動物性鮮奶油......50公克
草莓果醬......60公克
草莓濃縮液......30公克
細砂糖......50公克
吉利丁片......15公克 |
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| 1. |
取材料Ａ中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 2. |
取材料Ａ中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料Ａ細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，加入煉奶快速拌打均勻，再加入作法1的吉利丁攪拌均勻。 |
| 3. |
取濾網過濾作法2溶液，倒回作法2中剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成煉奶布丁液，再次過濾後再倒入玻璃杯中（約杯身2/3高），移入冰箱冷藏至凝結（約需6∼8小時）。 |
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| 4. |
待煉奶布丁凝結後，取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 5. |
取材料B中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，加入作法4的吉利丁攪拌均勻，取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻，加入草莓果醬和草莓濃縮液成草莓布丁液。 |
| 6. |
取出凝結成凍的煉奶布丁，倒入作法5的草莓布丁液，再次移入冰箱冷藏約6∼8小時，待草莓布丁凝結即可食用。 |
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布丁製作 小撇步
草莓布丁因為使用了酸性材料，所以會破壞吉利丁的凝結性，因此材料中多加了吉利丁的份量幫助凝結。 |
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