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A 鮮奶......450公克
動物性鮮奶油......50公克
細砂糖......50公克
吉利丁片.......12公克
熟芋泥.......150公克
蒸熟紫米.......30公克
B 鮮奶.......300公克
椰奶......200公克
細砂糖.......60公克
蛋黃.......4顆
吉利丁片.......9公克 |
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| 1. |
取材料Ａ中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 2. |
取材料Ａ中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/2加入熟芋泥和蒸熟的紫米，一起放入果汁機中攪拌，備用。 |
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| 3. |
取作法2剩餘的1/2溶液，加入材料Ａ細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，加入作法1的吉利丁攪拌均勻，以濾網過濾後加入作法2紫米芋泥液，倒入玻璃杯中（約杯身2/3高），移入冰箱冷藏至凝結（約需6∼8小時）。 |
| 4. |
待紫米芋泥布丁凝結後，取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 5. |
取材料B中的鮮奶和椰奶混合，先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，沖入蛋黃迅速拌勻，再加入作法4的吉利丁攪拌均勻，取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與椰奶混合液中拌勻成椰奶布丁液。 |
| 6. |
取出凝結成凍的紫米芋泥布丁，倒入作法5的椰奶布丁液，再次移入冰箱冷藏約6∼8小時，待椰奶布丁凝結即可食用。 |
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A 鮮奶.......450公克
動物性鮮奶油.......50公克
咖啡粉.......28公克
細砂糖.......50公克
吉利丁片........9公克
B 鮮奶.......450公克
動物性鮮奶油........50公克
細砂糖.......50公克
吉利丁片........9公克 |
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| 1. |
取材料Ａ中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 2. |
取材料Ａ中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料Ａ細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，加入咖啡粉拌勻，再加入作法1的吉利丁攪拌均勻。 |
| 3. |
取濾網過濾作法2溶液，倒回作法2中剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成咖啡布丁液，再次過濾後再倒入玻璃杯中（約杯身2/3高），移入冰箱冷藏至凝結（約需6∼8小時）。 |
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| 4. |
待咖啡布丁凝結後，取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中，待其軟化後取出擰乾水分，隔水加熱至溶化，備用。 |
| 5. |
取材料B中的鮮奶和動物性鮮奶油混合，先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火，加入作法4的吉利丁攪拌均勻，取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成牛奶布丁液。 |
| 6. |
取出凝結成凍的咖啡布丁，倒入作法5的牛奶布丁液，再次移入冰箱冷藏約6∼8小時，待牛奶布丁凝結即可食用。 |
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布丁製作 小撇步
咖啡粉只要使用一般即溶咖啡粉即可，依照牌子不同成品的顏色也會不同。 |
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