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A 鮮奶......450公克
動物性鮮奶油......50公克
細砂糖......50公克
吉利丁片.......12公克
熟芋泥.......150公克
蒸熟紫米.......30公克
B 鮮奶.......300公克
椰奶......200公克
細砂糖.......60公克
蛋黃.......4顆
吉利丁片.......9公克 |
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1. |
取材料A中的吉利丁片浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。 |
2. |
取材料A中的鮮奶和動物性鮮奶油混合,先取約1/2加入熟芋泥和蒸熟的紫米,一起放入果汁機中攪拌,備用。 |
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3. |
取作法2剩餘的1/2溶液,加入材料A細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,加入作法1的吉利丁攪拌均勻,以濾網過濾後加入作法2紫米芋泥液,倒入玻璃杯中(約杯身2/3高),移入冰箱冷藏至凝結(約需6∼8小時)。 |
4. |
待紫米芋泥布丁凝結後,取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。 |
5. |
取材料B中的鮮奶和椰奶混合,先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,沖入蛋黃迅速拌勻,再加入作法4的吉利丁攪拌均勻,取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與椰奶混合液中拌勻成椰奶布丁液。 |
6. |
取出凝結成凍的紫米芋泥布丁,倒入作法5的椰奶布丁液,再次移入冰箱冷藏約6∼8小時,待椰奶布丁凝結即可食用。 |
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A 鮮奶.......450公克
動物性鮮奶油.......50公克
咖啡粉.......28公克
細砂糖.......50公克
吉利丁片........9公克
B 鮮奶.......450公克
動物性鮮奶油........50公克
細砂糖.......50公克
吉利丁片........9公克 |
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1. |
取材料A中的吉利丁片浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。 |
2. |
取材料A中的鮮奶和動物性鮮奶油混合,先取約1/3加入材料A細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,加入咖啡粉拌勻,再加入作法1的吉利丁攪拌均勻。 |
3. |
取濾網過濾作法2溶液,倒回作法2中剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成咖啡布丁液,再次過濾後再倒入玻璃杯中(約杯身2/3高),移入冰箱冷藏至凝結(約需6∼8小時)。 |
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4. |
待咖啡布丁凝結後,取材料B中的吉利丁片浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。 |
5. |
取材料B中的鮮奶和動物性鮮奶油混合,先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,加入作法4的吉利丁攪拌均勻,取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與動物性鮮奶油混合液中拌勻成牛奶布丁液。 |
6. |
取出凝結成凍的咖啡布丁,倒入作法5的牛奶布丁液,再次移入冰箱冷藏約6∼8小時,待牛奶布丁凝結即可食用。 |
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布丁製作 小撇步
咖啡粉只要使用一般即溶咖啡粉即可,依照牌子不同成品的顏色也會不同。 |
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