乾拌麵簡單好吃就一餐！

　　酸菜毛豆麵與香辣乾麵都是近五六年才推出的產品，也是針對年輕族群推出的口味。以自製的肉燥加入中藥、花椒、八角等等切碎拌炒，並加入醋的特製香辣醬，口感與原本的肉燥不同了，搭配細麵條也讓拌麵更入味，最後上桌前，加上酸菜、滷豬腳汁、蔥花、蒜泥，整體味道辣而不麻，但是所有味道熔於一爐、非常順口；加上酸菜心脆脆的口感，不死鹹，非常對味。

　　至於道地的山東乾拌麵，也是拌炒白菜、木耳自然出水的汁液，加上僅以蔥、薑、蒜、米酒調味的肉燥，肉燥也是每天挑選最新鮮的溫體瘦肉回來拌炒熬煮；上桌前再加入一些蔥花、蒜泥，筷子一下去攪拌，冬季當令的大白菜，清甜的香氣直往上衝；麵片彈牙有咬勁，白菜與肉燥彼此烘托著香味與新鮮的口感，讓人忍不住一口接一口。


同樣要加上肉燥一起攪拌食用的，還有酸菜毛豆麵。酸菜心得先泡水、去除雜味，切絲再跟毛豆、肉絲一起炒，好吃的秘訣就是要用心地將酸菜的味道炒進毛豆裡，可不能像一般快炒那樣草草了事。上桌後，同樣與
蔥花、蒜泥一起攪拌均勻，酸菜與毛豆的口感都是軟而不爛，吃進了酸菜味兒的毛豆，既襯托又突顯酸菜的味道，加上入口Q彈的寬麵，真讓人有種「想不到酸菜毛豆麵竟這樣好吃」的驚喜感！

　　就麻醬乾拌麵為基礎、發展出來的第一道創意產品，便是結合店裡滷得透徹的紅燒牛腱，所推出的牛肉麻醬麵；人氣的牛肉麻醬麵，搭配的是以十多種中藥材、香料（包括大茴香、小茴香、川芎、當歸等等）滷上十二個鐘頭的帶筋牛腱心肉，溫和的紅燒口感，滷得軟而不爛、熟透而不老的牛腱肉切片，與麵條、麻醬、小黃瓜、蛋絲攪拌在一塊兒，既吃得出牛腱的咬勁、麵條的彈性，又有清爽撲鼻的麻醬香與清脆的小黃瓜絲，味道搭得不得了；加上清爽順口的特製麻醬，一碗麵真的就可以這麼西哩呼嚕地吞下肚，完全停不下來！

　　以特製的XO蝦醬製作的XO蝦醬乾麵，也是店裡最具巧思、最費工的一道麵食料理，熱愛美食的店經理，對於一般港式的XO干貝醬偏硬的口感不是很滿意，便開始尋找可以替換的海鮮食材；試過了草蝦、白蝦??各種各樣的蝦子，最後還是挑選了單價來得高的劍蝦，因為牠的口感不僅最鮮甜，也大小適中。每天，新鮮的劍蝦從港口直送，在自己工廠裡切塊、乾炒，不添加任何防腐劑地收乾，再與適當的材料拌炒成XO醬；先淋上特製醬汁，將內含蒜、薑等的特調「泡」上三天兩夜（用煮的醬汁無法久放，用泡的方法則能維持較長的保存期），再加上麵條、XO蝦醬、蔥花、蛋絲與時蔬、充分攪拌均勻，就是一碗辣得夠味的XO蝦醬乾麵了！

　　紅油抄手包的是新鮮的溫體黑豬肉；紅油是用花椒、大紅袍等辣椒精製而成，配上花生粉、攪拌一下，抄手鮮甜，與辣油、花生粉一起吃更添滋味，嚐起來也是意外地入口。　　
　　每天光是以麻醬麵為主的麵食，單店就有八百到一千碗的銷售數字，李掌櫃也提供客人外帶麵糰與醬料在家DIY乾拌麵的服務，甚至還提供了一張簡單的說明，讓人可以在家裡隨時煮上一碗好吃的麻醬麵。葉小姐表示，在家裡自製麻醬當然很困難，但如果想要自製一碗好吃又簡單的家常乾拌麵，比方說酸菜毛豆或是炸醬（只要準備一些小豆乾、豆瓣醬即可）乾麵，「最要緊的就是挑一瓶好一點的醬油。醬油是乾拌麵好吃與否的關鍵！」，當然，別忘了加上一點醋喔！