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陽春麵........ 90公克
青蔥油.......1大匙
鹽.......1/6茶匙
烏醋.......1茶匙
1. 將青蔥油及鹽加入碗中一同拌勻。
2. 取鍋加水燒開後,放入陽春麵用筷子攪動拌開,小火煮約1∼2分鐘。
3. 麵撈起後將水分濾乾,倒入碗中,拌勻後淋上烏醋即可,亦可依個人喜好加入辣油或辣椒渣拌食。
 
青蔥油
材料
蔥50公克、沙拉油50㏄
作法
1. 將蔥洗淨後,切成細末後備用。
2. 取鍋倒入沙拉油加熱,熱鍋後開小火,將青蔥炒香即可。
蒜末....... 12公克
陽春麵....... 90公克
蔥花....... 6公克
沙茶醬....... 1大匙
豬油....... 1大匙
鹽....... 1/8茶匙
1. 將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2. 取鍋加水燒開後,放入陽春麵用筷子攪動拌開,小火煮約1∼2分鐘。
3. 麵撈起後將水分濾乾,倒入碗中,拌勻後灑上蔥花即可,亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
 
豬絞肉120公克、紅蔥末10公克、蒜末5公克、蔥末15公克、花椒粉少許、乾辣椒末適量、蔥花少許、熟白芝麻少許、細陽春麵110公克
紅油1大匙、芝麻醬1小匙、蠔油1/2大匙、醬油1/3大匙、鹽少許、細砂糖1/4小匙
1. 熱鍋,加入1大匙沙拉油,爆香紅蔥末、蒜末,再加入豬絞肉炒散,續放入蔥末、花椒粉、乾辣椒末炒香。
2. 於作法1的鍋中續放入全部調味料拌炒入味,再加入100㏄的水(材料外)炒至微乾入味,即為四川擔擔醬。
3. 煮一鍋水,加入少量的油煮滾(份量外),再放入細陽春麵拌散,煮約1分鐘後撈起瀝乾盛入碗中。
4. 於作法3的麵碗中加入適量作法2的四川擔擔醬,最後撒上蔥花與熟白芝麻即可。
 
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