健康美味的蔬菜湯

	Facebook粉絲團　 1000篇飲食文化專題

南瓜(帶皮)....... 300公克
紅豆....... 30公克
薏仁....... 30公克
水....... 800㏄
昆布段........ 5公分
低筋麵粉........ 少許

柴魚醬油........ 1大匙

1.	紅豆、薏仁浸泡在水中6小時；昆布段泡水還原後剪成粗絲狀備用。
2.	帶皮南瓜切滾刀塊，裹上薄薄的低筋麵粉備用。
3.	取鍋燒熱，倒入1大匙沙拉油（份量外），將作法2的南瓜塊煎至略上色，放入作法1的昆布絲、瀝乾的紅豆、薏仁和水煮至滾沸。
4.	再改轉中小火煮約20分鐘，最後加入柴魚醬油調味即可。

美味小撇步
南瓜塊若是要拿來煮湯，可以先沾上一層薄薄的低筋麵粉，再拿去煎，這樣放入湯裡燉煮才不容易爛掉，吃起來口感也會紮實些。

甜菜根....... 120公克
牛蒡絲....... 100公克
洋蔥絲....... 1/4顆
水....... 400㏄

白醋....... 1/2小匙
淡色醬油....... 1小匙
鹽....... 少許

1.	取鍋燒熱，加入適量沙拉油（份量外），放入牛蒡絲和洋蔥絲炒香。
2.	甜菜根去皮切塊，和作法1的所有材料、白醋，一起加入調理機中打成泥狀。
3.	將作法2的甜菜根泥倒入鍋中，加水煮至滾沸，再加入淡色醬油和鹽調味，放進冰箱冷藏後即可食用。

美味小撇步

※冷湯在台灣並不常見，但其實冷湯在沒有胃口的炎熱天氣裡，是最能引起食慾的料理。冷湯的作法和濃湯類似，湯煮好打成泥，放進冰箱冷藏，就成了一道口感獨特的冷湯料理。
※甜菜根營養價值豐富，打汁時加些白醋，可讓甜菜汁有定色效果，就算用果汁機打過，也不容易變色。