好酒做好菜

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土雞腿...... 1支(約550公克)

A 玉泉花雕酒...... 300㏄
B 雞高湯...... 100㏄
　當歸...... 3公克
　枸杞....... 5公克
　鹽....... 1茶匙
　細砂糖....... 1/4茶匙

1.	土雞腿，入鍋蒸或煮25分鐘至熟，用涼開水泡涼後取去雞腿骨。
2.	當歸切小片，與所有調味料B煮開約1分鐘後放涼，倒入玉泉花雕酒再將雞腿放入湯汁中浸泡，冷藏一晚即可切片食用。

小排........ 300公克
蔥段........ 50公克
薑片........ 30公克
蒜片....... 30公克
蒜苗片........ 40公克
宮保....... 50公克
花椒...... 3公克
芹菜........ 100公克

玉泉花雕酒...... 200㏄
辣豆瓣醬........ 2大匙
蠔油....... 1茶匙
細砂糖........ 1茶匙
水........ 100㏄
太白粉水....... 1大匙
香油....... 1大匙

1.	小排洗淨剁小塊；芹菜洗淨後切小段，放入砂鍋中墊底。

2.	熱油鍋至約180℃，放入小排炸至表面為金黃色後起鍋瀝油。
3.	另熱鍋下少許沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
4.	加入辣豆瓣醬炒香，再加入小排炒勻後，放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
5.	續以小火煮約20分鐘至排骨熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗片即可。