好酒做好菜

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鴨肉...... 350公克
去皮甘蔗...... 120公克
薑片...... 30公克
宮保...... 5公克
桂皮...... 5公克

玉泉紹興酒...... 300㏄
水...... 100㏄
鹽...... 1/2茶匙

1.	甘蔗切小條後排放入砂鍋底備用。
2.	鴨肉剁小塊放入滾水中汆燙約1分鐘後，洗淨放入砂鍋中。
3.	將薑片、宮保、桂皮、玉泉紹興酒、水加入作法2的鍋中。
4.	將砂鍋放至爐上，加蓋煮滾後轉小火，煮約1小時加入鹽調味即可。

帶皮五花肉....... 500公克
蔥段....... 30公克
薑片....... 20公克
草繩...... 2條

玉泉紹興酒...... 400㏄
水....... 200㏄
醬油....... 200㏄
細砂糖........ 5大匙

1.	整塊五花肉修成正方塊；草繩用開水泡軟後將五花肉以十字交叉綁好，防止煮爛後肉塊破裂。
2.	燒一鍋開水，將作法1的肉塊汆燙後洗淨，再將肉塊皮面向下放入鍋中。
3.	放入蔥段及薑片，依序加入細砂糖、玉泉紹興酒、水及醬油。
4.	蓋上鍋蓋以中火煮開後，轉小火煮約1小時，翻面讓皮面向上再煮30分鐘，關火燜約30分鐘後挑去蔥薑即可。