用電鍋與悶燒鍋煮一桌好菜

要讓調味料的味道深入食物之中，一定需要一點時間。剛好燜燒鍋是一種不講究速度，而是利用長時間的燜，來達到烹調效果的一種鍋子。所以用燜燒鍋來煮東西，食物往往更能入味。尤其是一些風味特殊的菜餚，如果調味料沒有滲透到食物的內部，往往整道菜的風味就差很多。像是食譜中介紹的仙草雞翅、苦瓜鳳梨鵝，如果說只在食物的表面有仙草、苦瓜、鳳梨的味道，雞翅膀或鵝肉裡面卻完全沒有入味，這樣吃起來肯定是比較不好吃的。長時間燜煮，其實還有另一個好處，就是它不會因為入味的考慮，而把食物醃得太鹹。只要湯頭的味道沒錯，滲透到食物裡面之後，它的味道就不會有什麼問題。在味道的控制上，因此變得很簡單。包括蓮子、栗子等材料在內，一定要煮軟了才好吃。使用一般爐子煮的時候，剛開始可以開大火，等到沸騰之後，就要轉中小火慢慢煮，為什麼呢？因為像蓮子、栗子這一類材料，雖然要煮軟才好吃，但是如果把它煮碎了，湯就會很混濁，吃起來也不好吃，所以等水開之後，如果不把火轉小，那麼隨著水的沸騰，煮得愈久，顆粒就會變得愈細碎。到時候整鍋湯糊糊的，實在很難入口。使用燜燒鍋，就比較沒有這方面的問題。它不僅能夠把材料完全燜爛，但顆粒卻還是非常完整，湯頭也非常清澈。燜燒鍋在各種菜餚的烹調中，就是以這一類甜點的表現最出色。
	仙草雞翅膀材料：仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支醃料：鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙作法： (1)將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 (2)將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。備註：作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁後就可以做凍仙草。	栗子蓮藕湯材料Ａ：蓮藕1又1/2斤、栗子20個材料Ｂ：葡萄乾1/3杯醃料：糖1/3杯、水6～8杯作法： (1)將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。 (2)將材料Ａ與水一起放到內鍋，放到爐火上加熱至沸後，改中火煮15分鐘，加蓋後熄火，內鍋再放入燜燒鍋燜約3～4小時即可取出。 (3)取出後放入葡萄乾及糖，攪拌均勻使糖溶解後，即可盛起食用。